奥尔良牛肉汉堡的做法 奥尔良牛肉汉堡如何做


奥尔良牛肉汉堡的做法 奥尔良牛肉汉堡如何做

文章插图
奥尔良牛肉汉堡的做法 奥尔良牛肉汉堡如何做 (1)、食材:汉堡胚:高粉270g、淡奶油35g、水25g、奶粉10g、糖40g、盐4g、汤种90g、酵母4g、黄油25g、全蛋(留点刷表面)40g、汉堡馅:牛肉馅250g、胡萝卜丁50g、洋葱末50g、料酒2勺、老葱2勺、葱姜各10克、奥尔良烤肉料2勺~3勺、生粉1勺、鸡蛋半个、花椒油2勺、生菜实际需要、千岛酱实际需要 。
(2)、先和面 。把汉堡胚的材料除了黄油,其他全部投入面包机,和面20分钟,再放黄油继续20分钟 。拿出来摔5分钟出膜 。盖湿布放温暖处发酵到2倍大 。
(3)、趁着发面的时间,调肉馅,先把葱姜剁成末,加小半碗水泡着 。炸点花椒油 。牛肉馅先加一点点盐调味,加老抽,料酒,加入花椒油,搅拌,加奥尔良烤肉料,根据自己口味酌量增减 。稍微有点辣 。
(4)、一点点加入葱姜水 。葱姜也放进去 。加入鸡蛋,生粉 。搅拌,最后加入胡萝卜和洋葱末 。搅拌上劲 。放冰箱冷藏1个小时 。
(5)、冷藏好入味了的肉馅拿出来,再次搅拌均匀,平底锅,压一个个肉饼,小火煎制两面熟了 。
(6)、发酵好的面团排气,分成16份,松弛15分钟 。滚圆了 。上烤盘 。放烤箱进行二次发酵 。
(7)、发酵至两倍大,刷蛋液,撒芝麻 。
【奥尔良牛肉汉堡的做法 奥尔良牛肉汉堡如何做】(8)、提前预热好的烤箱,180 ℃,上下火 。15-20分钟 。
(9)、晾凉,对半切开
(10)、对半切开,刷沙拉酱,或者千岛酱,放一片牛肉饼,刷酱,来点生菜叶 。盖上另一片 。