文章插图
盐水腌制鸭蛋的方法 如何做盐水腌制鸭蛋 【盐水腌制鸭蛋的方法 如何做盐水腌制鸭蛋】(1)、盐水配制：盐水的浓度按20%配制 。称80千克开水和20千克食盐(夏天浓度可高些)放在同一容器中 ， 搅拌至盐粒全部溶化时为止 。这时 ， 用波美比重计测定盐水的浓度 ， 当测得波美19度时 ， 说明盐水浓度已达到要求了 。
(2)、鸭蛋的浸泡：将挑选出合格的鲜蛋 ， 用凉水洗净晾干；装蛋的缸 ， 要用沸水洗涤、抹干 。再把晾干的蛋整齐地摆放在缸内 ， 当蛋摆放至缸口5～6厘米处 ， 盖上一个竹篦 ， 在竹篦上用几根竹片卡住 ， 以固定竹篦不产生位移 。再把配制好的 ， 20%浓度的盐水 ， 冷晾到20℃后 ， 缓慢地倒入缸内 ， 倒入的盐水要全部淹没住鸭蛋 ， 然后加盖密封、存入库房内使其成熟 。
(3)、咸蛋的成熟与贮存：盐水浸泡鸭蛋 ， 经12天左右 ， 就得检查蛋内的进盐情况 ， 一般15天后就可以食用了 。个头大的鸭蛋 ， 要多浸泡3～5天 。如喜欢吃咸味重的咸蛋 ， 要腌20天左右 。盐水浸泡咸蛋 ， 不适宜夏季加工 ， 更不宜长期贮存 。这是因为盐水咸蛋存放过久 ， 就会使蛋壳出现黑斑 ， 蛋白变浑 ， 蛋黄发黑 ， 严重的腐败发臭 ， 不能食用 。

• 黄瓜做咸菜方法 这样腌制的黄瓜清口好吃
• 脆萝卜干的腌制方法 脆萝卜干的腌制的介绍
• 茄子白萝卜腌制方法 家庭自制茄子白萝卜腌制窍门
• 鸡杂的正宗腌制方法 普通鸡胗如何腌制
• 白条鸡的腌制方法和步骤 怎么腌制白条鸡？
• 自制烤串的腌制方法 怎样腌制自制烤串
• 黄瓜盐水的保存方法 保存黄瓜盐水的做法
• 腌制赶鱼的做法 如何腌制鳡鱼
• 咸鸭蛋可以放多少天不坏 咸鸭蛋可以放多少天
• 牛筋萝卜的腌制方法 如何腌制牛筋萝卜