猪肉各部位的叫法及烹调方法 猪肉各部位的简介


猪肉各部位的叫法及烹调方法 猪肉各部位的简介

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猪肉各部位的叫法及烹调方法 猪肉各部位的简介 (1)、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
(2)、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒 。
(3)、坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用 。
(4)、五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
(5)、夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子 。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮汤 。
(6)、前排肉又叫上脑肉 。是背部靠近脖子的一块肉,瘦内夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用 。
(7)、奶脯肉在肋骨下面的腹部 。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用 。
(8)、弹子肉位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉 。
(9)、蹄膀位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可 。
(10)、脖子肉又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉者质差,一般多用来作馅 。
(11)、猪头宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜 。
【猪肉各部位的叫法及烹调方法 猪肉各部位的简介】(12)、凤头肉:这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥 。适宜做丁、片、碎肉末等 。可用于炒、溜,或做汤等 。