![老北京炸酱面如何做 怎么制作老北京炸酱面](http://img.gansulong.com/230225/13355423W-0.jpg)
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老北京炸酱面如何做 怎么制作老北京炸酱面 (1)、主料:去皮五花肉150克;辅料:大葱半根 。
(2)、调料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,料酒1/2杯 。
【老北京炸酱面如何做 怎么制作老北京炸酱面】(3)、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用 。
(4)、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出 。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅 。
(5)、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅 。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香 。
(6)、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面 。
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