【三鲜汤需要哪些食材】
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文章插图
三鲜汤主料为海参、鱿鱼、笋干 , 辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等 。三鲜汤是一种美食 , 是江南地区传统名菜 , 属于江浙菜系 , 三鲜汤做法十分方便 , 味道鲜美 。
软嫩味美 , 爽滑适口 , 清汤色白 , 味美鲜香 , 富有营养 , 是比较高档的一种面食汤料 。浙菜基于以上四大流派 , 就整体而言 , 有比较明显的特色风格 , 又具有共同的四个特点:选料讲究 , 烹饪独到 , 注重本味 , 制作精细 。
制作过程:
1、将鸡脯肉剔净筋膜 , 切成片;水发海参剖腹去内脏 , 洗净 , 切成片;虾仁切片 , 黄瓜洗净 , 切成菱形片;生姜洗净切片;
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀 , 腌制片刻;
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出 , 再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中 , 淋入香油拌匀;
4、往锅内放入高汤、生姜 , 烧开后撒去浮沫 , 加入精盐、味精后倒入汤盆中 , 再放入黄瓜片即可 。
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