审核专家:李维阳
知名科普作家
马上就要过年啦!小伙伴们已经决定好年夜饭的菜单了吗?有没有考虑在菜单里加上一只威武的大龙虾?
作为我们印象中典型“名贵海味”,年节宴席上如果出现龙虾,一定会为一桌丰盛的好菜增色不少 。
不过,当亲身去市场采购的时候,很多小伙伴都会对市场上各种各样,琳琅满目的“龙虾”感到十分困惑 。“花龙”和“青龙”有啥区别?“波龙”和“澳龙”又是啥?别急,今天咱们就来一起看看市场上的各种“龙虾”们 。
不是龙虾的“龙虾”咱们先来排除不是龙虾的“龙虾” 。
淡水小龙虾首先,“龙虾”和“小龙虾”虽然只有一字之差,但却是完全不同的两类动物 。我们熟悉的小龙虾叫做克氏原螯虾(Procambarus clarkii)它是一种螯虾科的淡水螯虾,原产地是美国东南部和墨西哥 。
澳洲红螯螯虾 来源丨维基百科
克氏原螯虾的产量达到全世界淡水螯虾产量的70%到80%,也就是说,你吃的小龙虾大概率是这一种类 。除了克氏原螯虾,常见的食用淡水螯虾中还有澳洲红螯螯虾(Cherax quadricarinatus)等 。
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海水小龙虾海水里也有小龙虾?没错,确实有 。海水中的“小龙虾”一般指的是几种中小型海螯虾,例如产自我国东海的红斑后海螯虾(Metanephrops thomsoni)、产自北大西洋海域的挪威海螯虾(Nephrops norvegicus)以及产自新西兰海域的新西兰后海螯虾(Metanephrops challengeri)等 。
挪威海螯虾 来源丨维基百科
近些年随着日料的流行,这些海水小龙虾也越来越多地出现在人们的餐桌上 。实际上它们的味道也确实不错,是值得一尝的鲜美海味 。
“波士顿大龙虾”很多时候,我们都会说“真正的龙虾没有钳子”,也就是用是否有钳子这点来区分一只大虾是否是龙虾 。可能有小伙伴要说了,“我见过那种大龙虾,有对大钳子啊!”事实上,此“大龙虾”非彼“大龙虾” 。
煮熟的美洲螯龙虾 来源丨网络
我们看到的有大钳子的“大龙虾”,其实也是一种海螯虾,一般是美洲螯龙虾(Homarus americanus) 。因为在波士顿进行贸易中转,所以也被叫做波士顿龙虾或简称波龙,有时候也被干脆叫做美国大龙虾 。
和上面的海水小龙虾一样,美洲螯龙虾也属于海螯虾科,它主要产于大西洋的北美洲海水水域 。其中加拿大纽芬兰与拉布拉多、美国缅因和马萨诸塞洲的波龙产量最高 。
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欧洲螯龙虾 来源丨维基百科
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之前新闻上热传有种“蓝色龙虾”,其实它是波龙的同属兄弟——欧洲螯龙虾(Homarus gammarus)因身体发蓝,也被称为“蓝龙”,主要产于大西洋欧洲海岸,价格上比起波龙要高上一些 。
真正的龙虾真正的龙虾属于十足目下的龙虾科,它们与蝉虾科同属于无螯下目,也就是“没有钳子”的意思 。龙虾的种类也很多,在市场上的名字更是五花八门,如青龙、花龙、澳龙、红龙、竹龙等 。细分了说,常见的龙虾主要有以下几种:
波纹龙虾波纹龙虾(Panulirus homarus)因其外表泛青色得名“青龙”,它也被称为青壳仔或小青龙,主要分布于印度太平洋海域,自非洲东岸至日本、澳洲、台湾沿海岸均有分布 。
波纹龙虾(下)与三角脊龙虾(上) 来源丨惠俊博
这种龙虾产量很大,全年可供应,是许多餐厅和市场上相当常见的一种龙虾 。它们最显著的特征除了青色或褐色的体色之外,就是两只眼睛中间显眼的橘色和蓝色的花纹,这也是它与中国龙虾最明显的区别之处 。
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