麦芽糖和白糖的区别

最佳答案麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的 , 而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的;麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆 , 多用来制作萨其马(沙琪玛)、牛轧糖、糕点 , 而白糖用于制作蛋糕或饼干;麦芽糖的颜色是金黄的 , 没有结晶 , 而白砂糖是白色的结晶体 。

麦芽糖和白糖的区别

文章插图
日常饮食中 , 白糖是我们必可少的食品 , 尤其是家庭中的用途比较广 , 而甚至可以替代味精而当作炒菜时的提鲜品调料 。麦芽糖却是另一种食物 , 虽然也称之为糖 , 但和糖有很大的不同 。
1制作材料不同
麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的;而白糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的 。
2用途不同
【麦芽糖和白糖的区别】麦芽糖可以用来熬制烘焙所需糖浆 , 多用来制作萨其马(沙琪玛)、牛轧糖、糕点等;而白糖用于制作蛋糕或饼干 。
3外观不同
麦芽糖的颜色是金黄的 , 没有结晶 , 是胶体状态的;而白砂糖是白色的结晶体 , 根据颗粒大小 , 分为粗砂糖和细砂糖 。
4化学性质不同
麦芽糖可以在一定条件下水解 , 生成两分子葡萄糖 , 它是还原性糖 , 另外它还可以与银氨溶液发生银镜反应 , 也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀;
而白糖及白糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下 , 会产生各种不同的化学反应 , 不仅直接造成白糖的损失 , 而且还会生成一些对制糖有害的物质 。