热干面的口感是什么样的?为什么有那么多人喜欢吃?
经常的去武汉市,吃到两地热干面的机会很多 。关键是喜欢热干面那种风味,嚼着弹牙,面的碱味,调和的芝麻味,酱味,还有信阳改良后多出的绿豆芽,不一样的别致味道和口感 。综上所述,我个人觉得还是信阳热干面做的比较好,再信阳地区不要提正宗二字,因为任何正宗的饮食来了信阳都要被改良,因为信阳人好吃,会吃,并且会做的人也多,改良已经成了习惯 。
硬是被信阳人做出了百种味道,各家各味,以至于让人百吃不厌 。武汉的热干面太过单一,用料对成本的考虑可能多了些 。虽然是一道小吃,也要做到色香味俱佳,才可能拿的出手吧 。其实热干面也没有那么的复杂,面条烫好,加一大勺调制好的芝麻酱,一点酱菜,卤水,酱油,喜欢吃辣的可以加点辣椒,搅拌的时候就有浓浓的芝麻酱味,忍不住就咽口水,在加一碗蛋酒,那真的是满足 。
两者最明显的差别是信阳热干面中会有一些汤,不象武汉热干面中有那么多的芝麻酱 。因为武汉热干面吃起来有一点糊嘴,而且是越搅拌越粘稠 。对比之下,还是更喜欢信阳热干面 。武汉热干面的芝麻酱很浓郁吃起来很香 。而且是武汉的特色早餐之一 。随意一个早餐店都会能吃到好吃的武汉热干面 。这个没有可比性 。看个人口味和地域口味儿习惯呗!
但生活习俗却跟河南很多地方是不一样的,原因可能是信阳属鱼米之乡,以大米为主食,河塘湖泊甚多,主食大米不像吃面食,没有菜都能吃饱,吃大米需要顿顿炒菜,否则就吃不下去 。武汉汉口吴家山一带的居民,往上数两代,大部分都是信阳人,具体原因不清楚!说到这儿,扯个题外话,湖北襄阳的口音与河南方言基本一样,与河南南阳搭界,倒像是河南的城市!
![热干面的做法 热干面的味道](http://img.gansulong.com/230117/194F45191-0.jpg)
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热干面好吃吗?
热干面是湖北地区常见的过早种类之一,其历史渊源此处不讲,单说其味道 。
在此之前,要声明的是,即便是湖北人,也不见得都喜欢热干面 。更别提外地人了,厌者言之,如同嚼水泥 。喜者言之,一天吃三顿也不烦 。原料是碱面,通常要先蒸上一段时间,然后摊开,给面条推油——就是给面条抹油,晾干备用 。
这么做一是防止面条黏在一起,而且面条也会吸收食用油的香味,煮面的时候熟的也快 。
![热干面的做法 热干面的味道](http://img.gansulong.com/230117/194F4HY-1.png)
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配的酱料,传统的是芝麻酱,但是也有不少用花生酱的 。因为后者便宜 。但如果没有强迫症的话,我建议两种都尝试下,作为一名吃货,要对不同的食品充满包容之心,重在体验不同的味道 。
不管用何种酱,相同的地方在于,如果不迅速食用的话,面条很快就干了 。对于第一次见到热干面的朋友,可能你刚拿出手机,还没拍出一张好看的照片,你就发现很难搅拌开来 。
当然,这有些夸张 。对于外地人而言,说道热干面,可能第一时间就去武汉的户部巷,去什么蔡林记之类的店 。这类店分量少 。我小时候吃的都是那种大海碗,面条也能在碗里伸展开来 。另外,这类店味道通常也就那样 。什么叫也就那样呢?对于吃着热干面长大的湖北伢来说,印象中,真正好吃的热干面,都是离家最近的早点摊子 。当我吃过不同家的热干面后,我发现每一家的味道都有些细微的不同,所以说这就是热干面这种食物神奇的地方之一 。
就我个人而言,我是无比热爱热干面的 。大学在长沙的这几年,每次回家后第一件事,就是去吃一碗热干面 。黄白的面,或黑或褐的酱,青嫩的小葱 。黄红的萝卜丁,还有酸豆角,再淋一点醋 。再来一个卤蛋,一个面窝,一碗蛋酒 。简直完美 。这才是一个湖北人美好的一天的开始 。
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