煲汤和炖汤有什么区别1
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煲是将锅直接放于火上焖煮 , 而炖则是用隔水方式蒸煮为原则;煲汤会使汤水愈煮愈少 , 食材酥软 , 炖汤则是原汁不动 , 清而不混浊 。无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上 , 而且最好在24小时内食用 , 既保证了口感鲜美又使营养可以被充分吸收 , 功效可以完全发挥出来 。
喝汤能补钙?汤和肉哪个更有营养?看完这些 , 你就懂了2天气越来越冷了 , 进入秋冬 , 很多人都有煲汤喝的习惯 。他们觉得汤不仅好喝 , 也是营养滋补利器 , 不少人还认为“喝汤比吃肉还有营养 , 有利于抵御严寒” , 这种说法靠谱吗?
01
为什么汤这么好喝?
很多人喜欢喝汤 , 最重要的原因是因为汤好喝 , 味道鲜美 。为什么汤这么好喝呢?
煲汤 , 其实就让食材和水一起加热 , 所以煲的汤中很大一部分都是水 , 它的味道主要来自熬汤过程中溶出的一些脂溶性的成分和氨基酸 。
比如大家喜欢的排骨汤 , 在煲汤过程中 , 脂肪、水溶性的维生素会比较容易从肉中跑到汤里 , 脂溶性的香味物质会随着脂肪一起进入汤里;肉和骨头中的一些游离氨基酸会溶解在汤里 , 同时一些蛋白质还会发生水解、释放出一些产生鲜味的氨基酸 , 比如谷氨酸 , 就是味精的化学成分 。
而且煲汤时间越久 , 就会有更多的鲜味物质溶解到汤里 。此外 , 煲汤时间越久 , 一些游离的氨基酸还会跟汤中的糖发生反应 , 生成其他的香味物质 , 就使得汤香上加香 , 让汤变得更好喝 。
02
汤真的有营养吗?
汤虽然好喝 , 但并不代表它很有营养 。
以炖鸡汤为例 。
人们能从鸡肉中获取的主要营养成分是优质的蛋白质 , 此外还有脂肪、维生素、钙等矿物质 。在炖鸡汤的过程中 , 脂肪很容易溶到汤中 , 同时 , 一些脂溶性维生素和矿物质也会溶入汤中 。
但是 , 鸡汤的营养比鸡肉就差得多了 。研究发现 , 在炖鸡汤的时候 , 鸡肉中的蛋白质只有小部分会溶入到汤中 , 通常不超过10% , 但融入汤中的脂肪可达20%以上 。只喝汤、不吃肉 , 相当于扔掉了百分之九十以上的蛋白质 , 脂肪倒是喝进去不少 。你说喝汤怎么会比吃肉更营养?
除了鸡汤、骨头汤 , 很多人很喜欢乳白色的羊肉汤、鱼汤 , 不少人甚至认为这种乳白色是营养好的表现 , 多喝能大补 。不过 , 这只是人们美好的想象 。
乳白色的汤其实是脂肪乳化形成的 。汤颜色白 , 恰恰说明它里面的脂肪含量不低 , 加上不少的盐和嘌呤 , 这样的汤喝多了 , 不仅不会补身体 , 还会增加痛风、肥胖和高血压的风险 。
【炖汤与煲汤有什么区别 煲汤和炖汤有什么区别】至于最近几年开始流行的蔬菜汤 , 虽然它是蔬菜 , 但是量太少 , 而且维生素C也会损失不少 , 也谈不上多么营养 。
03
如何健康喝汤?
1.尽量吃肉
汤虽然好喝 , 但其实并不营养 , 绝大多数营养成分是保留在肉中的 , 铁、锌等矿物质跟肉如影随形 。
进入汤中的同样也很少 , 肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质 , 大部分营养素还留在肉里 , 汤的营养远远没有肉高 。
因此 , 喝汤同时也吃肉 , 才能更好地摄取肉中的营养 。
2.喝汤尽量少放盐和油
汤好喝 , 但是它最大的问题是盐多、脂肪过多 , 对于控血压和心血管健康都非常不利 。建议平时喝汤的时候尽量不要太咸 , 尽量少放点盐 , 少做点油大的汤 。
3.尽量别喝太烫的汤
冬天天气冷 , 大家都想喝点热乎的汤 。不过 , 世界卫生组织评估认为 , 喝汤温度太高会增加食管癌的风险 。所以 , 建议大家还是不要喝太烫的汤 , 最好不要超过65℃ 。
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