芥菜疙瘩怎么腌好吃又脆又原味 芥菜疙瘩怎么腌制 芥菜疙瘩咸菜怎么做

芥菜疙瘩怎么腌制1如果你想在家自制咸菜,那么不妨考虑下腌芥菜疙瘩 。它是一种比较常见的咸菜,跟萝卜干的口感有点相似,香脆可口 。自己做的咸菜用料较有保障,起来也比外面买的更放心些 。下面一起来看看腌芥菜疙瘩怎么做吧 。
1、将芥菜头洗净,削皮 ,把洗不干净脏的地方用刀子削掉,然后将每个芥菜头从中间切开成四半,铺放在通风的地方,晾干水分;
2、将花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干净晾干,放进菜坛里,把芥菜头也放进去,最后倒进白酒,撒入食盐,冲进凉白开,充分将里面的材料搅拌均匀 。密封好,放在阴凉的地方保存一两天即可 。
值得注意的是,要用干净的筷子夹出芥菜疙瘩,不能让坛子里的芥菜疙瘩上油,否则很容易就变质,不利于存放太久 。
芥菜疙瘩咸菜怎么做2做法一食材
主料芥菜疙瘩40千克
步骤
1.将新鲜的芥菜疙瘩修理干净,去毛须,去叶子,泥土,洗干净 。
2.将洗好的芥菜装进大缸里,不要装的太满,离缸口20厘米为宜,方便搅动3
3.加入饮用水,以没过芥菜10厘米为宜,加盐0.5千克 。
4.用干净的木棍搅动使盐溶化,然后放在室内阴凉处 。
5.经常用木棍搅动最好每天一次,大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐 。继续每天搅动 。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度,觉得可口了就可以再加盐了 。每次加盐不宜过多,直到口味合适即可 。
6.这样一缸咸菜疙瘩就腌好了,如果有辣味是因为腌的时间短,再腌几天就好了 。
做法二1.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把芥菜疙瘩切成细丝状,然后一层细丝一层盐粒 。
2.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把大蒜剁成细末备用 。
3.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中 。
4.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤一定要搅拌均匀 。
5.腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤其实这时就可以食用了 。但是如果把它存入小坛中,盖严盖子,闷2、3天,作料就会全部入味,味道会更加美 。6腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤看,芥菜疙瘩丝咸菜腌好了,吃一根尝尝,哇哇,味道确实是很不错呢,你也试着做一做吧!
做法三原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量 。
准备:
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半 。
2、如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用 。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准 。
3.把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐 。
4.这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了 。
做法四把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可 。
补充说明:
1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的 。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味 。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发 。
做法五主料:芥菜5斤
拌料:盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头)白米醋3两味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)
做法六主料:芥菜5斤
拌料:盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两(大约3头)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可