关于餐厅新推出下午茶系列广告
![关于餐厅,关于餐厅标语的诗句](http://img.gansulong.com/221229/121114N36-0.jpg)
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关于西餐厅的管理与经营
![关于餐厅,关于餐厅标语的诗句](http://img.gansulong.com/221229/121114O95-1.jpg)
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一、制订运营计划
1.作业分配
将某些工作或任务安排、分配给员工 , 使其在本身负责的工作范围内(外)完成店长交付的任务 。这项职责相当重要 , 可以考验门店经营管理者的组织分工能力 。
2.作业方法的改善
不断地去思考如何改善现行西餐厅内的作业方法 , 使其更有效率 , 节省不必要的时间和体力并能达成目标 。
3.员工考核和教育培训
不断培训员工 , 是现行西餐厅应有的观念 , 因为人才是最大的资产 。西餐厅管理者的职责及工作应包括如何去
培训员工 。除了总部安排的员工教育培训外 , 西餐厅管理者还应针对本店特色、岗位特点 , 实施一系列有计划的在职训练(OJT) , 让员工不致因初任工作、技能不熟练而产生畏惧心理 , 影响工作意愿;或因不懂而产生不佳服务造成顾客抱怨 , 影响西餐厅形象及经营 。另外 , 管理者应随时观察员工工作能力及工作态度 , 适时作出准确考评 , 作为员工升迁、调薪的参考 。这样还可以预防不必要的困扰——如员工因情绪不佳导致工作伤害或顾客抱怨等问题 。
4.人员管理
西餐厅管理者的组织能力除了表现在上述的作业分配之外 , 在人员管理方面也能有所体现 。管理人员也是店长的重要职责 。
有效地管理员工而非控制员工 , 可提升整体工作效率 。在西餐厅员工流动率居高不下的情形下 , 如何有效地管理员工 , 如何让员工有高效率的工时 , 如何不引起员工“处处受控制、时时受监视”的反感 , 如何让员工自重自律、乐在其中 , 都是颇值得深思的!
5.安全管理
安全管理是管理者的重要职责 , 同时也是每位员工的职责 。安全管理包含:酒水安全管理、营业安全管理、员工安全管理、顾客安全管理等 。
做好安全管理有以下作用 。
(1)避免问题发生 。
(2)问题一旦发生 , 能用最有效率的方法解决 。
6.餐饮经营计划的任务
经营计划包括计划编制和计划执行 , 它体现在业务管理过程的始终 , 具体任务包括以下四个方面 。
(1)分析经营环境、收集计划资料是计划管理的前提和基础 。分析经营环境主要是指市场环境 。收集计划资料主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流量等对西餐厅餐饮计划目标的影响;西餐厅近年来的接待人次 , 增长比率 , 西餐厅近年来的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润、成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律 。
(2)预测计划目标 , 编制计划方案 , 重点是做好以下五个方面的工作 。第一 , 根据市场动向、特点和发展趋势 , 以调查资料为基础 , 预测西餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入 。第二 , 分析食品原材料消耗 , 制定各西餐厅标准成本 , 预测成本额、成本率 , 确定成本降低率指标 。第三 , 根据业务需要和计划收入 , 分析流通费用构成及其比例关系 , 预测各项费用消耗 , 确定费用降低率指标 。第四 , 分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系 , 预测餐饮利润目标 。第五 , 在上述预测分析的基础上 , 编制餐饮计划方案 , 初步确定各项计划指标 。
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