1、准备用料 。茄子、荷兰豆、杭椒、食盐、味精、姜、橄榄油、水 。
2、茄子洗干净，去蒂，然后切粒待用 。
3、红杭椒洗干净 ， 切斜刀片待用；豌豆洗干净待用 。
4、净锅内加入精制油，大火加热至6成熟，倒入年年素鱼粒炒至六成熟，放入茄子滑油，出锅沥干油分 。

5、净锅内加入水，大火加热至水开 ， 倒入茄子烫约8秒，迅速出锅，出锅沥干水分 。
6、锅内放少许橄榄油 ， 放姜片、红椒圈、豌豆煸香，倒入素鱼粒、茄子煸炒，中火爆炒 。
【杭椒烧茄子的做法窍门 杭椒烧茄子的做法】7、加入少许清水，略微烧一会儿，让茄子充分入味 ， 调味调入少许盐，蘑菇精，拌匀起锅，勾一点点薄芡，盛入盘内稍摆盘即可 。

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