1、原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等 。
2、鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，清洗干净 。鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段 。烧一锅水 ， 鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂 。

3、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料，放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色 ， 往锅里倒啤酒 ， 一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖） 。
【酒香麻辣鸡脖的做法 香辣孜然鸡脖的做法】4、大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故），盖锅盖，小火接着炖 。直到汤汁还剩下不多的时候 ， 加适量糖和盐调味，继续收汁 ， 加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉 。汤汁收干即可出锅，撒少量葱花 。

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