1、是蛋黄较蛋青所含油脂大,而油脂使盐水较难浸透,所以 , 咸蛋蛋黄比蛋青淡,这为主要的原因 。【为什么咸鸭蛋蛋清咸而蛋黄不咸 咸鸭蛋蛋白咸了蛋黄却不咸】
2、是蛋黄被蛋青包裹着,盐分首先经过蛋壳浸入蛋青,再浸入蛋黄 , 蛋黄比蛋青被淹渍的时间短 , 较多的盐分已被蛋青吸收,而浸入蛋黄的盐分较少 , 所以,咸蛋蛋黄比蛋青淡,这为次要的原因 。
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