牛腱子怎么做1

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一、卤牛肉：牛腱肉（大）1条、盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块 。
取一大条牛腱子 ， 从中间切开 。先把牛腱子放在冷水浸泡两个小时 ， 捞出入冷水锅放入三片姜大火烧开 ， 煮五分钟左右 。煮好以后把牛腱子肉放入温水中洗净外面的附着物 。

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洗干净后的牛腱子备用 ， 取砂锅放入水开火 ， 这时先不放牛腱子肉 ， 等着水温开时再放牛腱子 ， 同时把葱姜花椒八角调料放入一个调料包一起放入 ， 如果没有调料包也可以直接放 。依次放入老抽、味极鲜、蚝油、料酒、冰糖 。这样水开以后还会有漂浮泡沫 ， 用勺子一点一点把它捞出 ， 这样煮出来的汤更鲜美 。

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牛肉汤烧开后先转中火煮半个小时 ， 后转小火再炖50分钟左右 ， 喜欢软烂的时间可以再长一些 。盐在牛肉煮到一个小时以后再放入 ， 以防放早了牛肉会变柴 。

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牛肉煮好后把里面的调料全部捞出 ， 只留下牛肉和汤汁 ， 统一把它放入一个盆中 ， 汤汁不要留太多 ， 多的可以留着下面条时浇上 ， 留到正好能漠过牛肉一小半就行 ， 吃卤牛肉一定要放凉以后再切 ， 这时候的牛肉口感是最好的 ， 放凉以后的牛肉汤汁也变成了牛肉冻 ， 和牛肉一起吃更是美味 。

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二、麻辣牛腱子：牛腱子洗净 ， 切去外面的筋膜 。只留下里面的瘦肉 。烧一锅热水 ， 下入大块的牛腱子煮10-15分钟 ， 捞出备用 。
过水的牛腱子放凉 ， 切成大厚片 。各种配菜改刀 ， 辣椒从中间剪开 。

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锅烧热 ， 加入食用油和蒜片 ， 煸香蒜片 。

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加入辣椒 ， 花椒 ， 红油、洋葱块一起炒香 。

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下入切好的牛腱子肉 ， 翻炒5-8分钟 ， 然后加入酱油 ， 料酒 ， 糖 ， 盐调味 。

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出锅放入辣椒粉 ， 花椒粉 ， 彩椒块、薄荷叶即可 。

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三、凉拌牛腱子：牛腱子洗净 ， 放入锅内 ， 把香料 ， 酱油 ， 盐 ， 冰糖 ， 加适量的水熬制 。砂锅熬最好 ， 我熬了一小时 ， 中途加了2次水 。

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熬好后冷却 ， 切片 ， 黄瓜切丝 ， 胡萝卜切丝 ， 芹菜切段 ， 一起放在一个稍大点的盆里 。

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热锅热油 ， 蒜姜辣椒爆炒 ， 然后加入刚熬制剩下的卤水 。

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加入陈醋 ， 撒点芝麻 。就可以了 。稍许冷却后加入切好的牛肉片盆里 。

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再加入几滴麻油 ， 花生米 ， 用筷子搅拌均匀 。

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