牛腱子怎么做才好吃牛腱子怎么做( 三 ) _舌尖美味

【原材料】牛腱子一个（大约1斤3两）、生姜、料酒；
【白切牛腱子的做法】
1、新鲜的牛腱子买回家之后的第一件事情就是清洗干净之后将它浸泡在水中，浸泡出其中的血水；
2、浸泡好之后准备一些配料，白切牛腱子的配料很简单，就是生姜和料酒，生姜可以选用黄姜，用量稍微多一点，生姜清洗干净之后，表面比较脏的位置可以用削皮刀削掉外皮，然后将它拍碎；
3、浸泡好的牛腱子，再次清洗干净，你会发现牛腱子表面是泛白的状态，这个时候说明牛腱子中的血水已经被浸泡出了一部分，这样可以省去焯水的步骤，因为焯水掌握不好时间和技巧，会导致牛腱子的鲜味流失，而且很难炖熟；
4、处理好的牛腱子放在一个大一点的砂锅中，加入拍碎的生姜和料酒，加入多一点的清水，牛腱子比较难炖煮，清水的用量一定要足够，避免中途加水，中途加水会影响口感；炖煮牛腱子的时候不要加盐或者是其它的调味料，一是会让牛腱子的口感变硬，二是会延长烹饪时间，尤其是加盐之后，牛腱子会更难煮熟；
5、砂锅放在燃气灶上，大火烧开，刚开始烧的时候不要盖上盖子，开盖煮，大火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫；
6、浮沫完全撇干净之后，转小火，盖上盖子，慢慢炖煮，根据牛腱子的大小来决定，一般需要炖煮2-3小时，炖煮的时候锅中的水会慢慢蒸发；
7、炖煮到用筷子能轻松穿透，牛腱子就炖熟了，炖好之后不要着急出锅，盖上盖子，让牛腱子浸泡在汤汁中，浸泡到汤汁冷却再出锅，这样煮好的牛腱子纹路分明，不干不柴；
8、牛腱子切成片，煮牛腱子的汤不要倒掉，这是一锅很好喝的牛肉汤，可以直接盛在碗中，加少许食盐调味就能直接喝，也可以下面条，味道也很好；
再调一个蘸料，少许蒜末放在料碟中，加入适量的生抽和一勺炖牛肉的汤，搅拌均匀，料汁完成；
9、来一片紧致弹牙的牛肉，喝一口鲜美的汤，惬意得很！
【牛腱子怎么做才好吃牛腱子怎么做】白切牛腱子的做法总结：
1、煮牛腱子的汤要是觉得有些油腻，可以用厨房专用吸油纸吸附一下表面的油脂；
2、牛腱子从汤汁中捞出来之后，表面要及时盖上保鲜膜，避免表面肉质被风干；
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