剑川县美食_剑川县美食及土特产 _舌尖美味

剑川县美食1

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剑川县美食有剑川土八碗、东山萝卜西湖鱼、剑川羊乳饼、剑川泥鳅钻豆腐、白族酸辣鱼等。
1、剑川土八碗：热情好客是剑川白族美德，每当远方贵客光临，常用丰盛的宴席土八碗招待。剑川土八碗历史悠久，相传是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的国宴，由于这些国家大都信奉佛教，所以是荤素搭配。
2、东山萝卜西湖鱼：“东山萝卜西湖鱼”是剑川一句民谚，还被民间歌手编入白族调中歌唱，可见其名气之大。“东山萝卜”说的是产于剑川庆华、玉华带的蔓菁，剑川白族人的“土片此” 。主要生长在高海拔的寒冷地区，开黄花。蔓菁的颜色一般都是白色，而东山萝卜（蔓菁）却是紫红色的，这也许是和这里的土壤里含有稀有的碳物质元素有关，而使这样蔓菁成为紫红色，肉质和味道比一般蔓菁佳好。
3、剑川羊乳饼：凡到过云南大理剑川一带做客的人，都能品尝到当地的民间特产羊乳饼。羊乳饼又叫奶豆腐，含有丰富的脂肪蛋白，是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品，剑川一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客，或者当作礼品赠送亲朋好友。
4、剑川泥鳅钻豆腐：“泥鳅钻豆腐”是剑川很有名气的菜。在剑川各村寨四周沟渠、水塘、水田、秧田、沼泽等湿地中都可以捕捉到泥鳅，剑川是泥鳅的丰产区。最容易捕捉的季节是在农历秋分节令前后。
5、白族酸辣鱼：有“高原明珠”之称的大理洱海，不仅风光秀丽，而且鱼种资源十分丰富。白族自古以来喜爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特色，酸辣鱼便是其中的一种。酸辣鱼的制作方法是：把活鱼去鳃和内脏，待锅里的油沸后，把鱼放火锅内，加入水，放入葱、姜、干辣椒面、食盐、滴入适量酸醋，加进嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。
剑川第一美食山老腿：让诗人舒婷都无法淡定，最愁竟然是火腿不够2云南剑川县有一家独一无二的火锅店“山老腿”，著名女诗人舒婷在品尝后写下：“牙齿和眼睛够忙，往往来不及问菜名，就已盘空碗净，直香进五脏六腑。这不可思议的餐桌小妖精，提取剑川山水的日月精华，亦摄住了我的魂魄” 。“餐桌小妖精”由此得名，成为剑川乃至云南省餐饮界的一张名片。
山老腿火锅使用最简单的食材、最简单的做法，几乎不用其他调料，甚至盐都不用，完全是火腿中的自带滋味。山老腿火锅的吃法抓住了火腿食材的精华部分，就是鲜与香，把它的突出特点完全释放出来。（书影拍摄写作）
山老腿火锅店使用的是剑川本地的三年以上火腿肉，首先是肉质细嫩，弹性松软，入口齿香，口感非常好。这种火腿是选用当地土猪，由于拥有独特的气候环境，加上秘制的腌制手段，品质非常好，自古以来就是优质火腿。
还有重要一点火腿的制作必须是冬季的“生噶”时日宰杀，早或晚都不可以，另外就是火腿的放置时间，要三至五年食用才是最好的。
老板李四坤刚好拉着一车火腿回来，他说是在农村收的。这一车大约2000千多斤，他说生意淡时可用两三天，而到了节假日一天就卖完了。现在他最愁的不是火锅没人吃，而是火腿收购的不够用，好在这些年他存储了一批，要不到不了入冬，农民家里的火腿就收光、吃光了。（书影拍摄写作）
【剑川县美食_剑川县美食及土特产】剑川的优质火腿不仅做火锅美味，也是完全可以生吃的，其味道和品质不逊于国外进口优质火腿，只是产量无法扩大，知名度不高，外界不知，这也给山老腿火锅店天赐良机，可以独占这优质品食材，可以用大众消费的承受力来品尝最美滋味，好吃而不贵。
今年是山老腿火锅店开业十年，也火爆了十年，不仅著名诗人舒婷来过，结果让餐桌小妖精“摄住了我的魂魄" 。就连央视2套、9套都来采访和系列报道过。很多人到大理、到剑川专门就为了品尝山老腿。
用最简易的食材和烹饪，做最有滋味的餐饮。李四坤说十年来，他们一直是这个味道没变，山老腿已经做成了餐饮界的名牌。（书影拍摄写作）
剑川双盖帽：喜食肉者乐了，说这才是最实在米线饵丝饺子吃法3在云南剑川县有一种美食小吃叫“双盖帽”，非常冷僻的名字，如果不带你去看，估计外地人是想象不出什么的。
这家“老字号双盖帽”，主要经营饺子、饵丝、米线、面条，这些都可以“双盖帽” 。