上蔡县美食上蔡县美食街( 二 ) _舌尖美味

朱里凉粉用纯正的豌豆、扁豆、绿豆作原料。凉粉的吃法有煎炒和凉调之分，凉调要有调制凉粉的香醋、盐水、蒜汁、辣椒油、芝麻酱、藿香叶汁、小磨香油等佐料。琥珀色的豌豆凉粉，加上特制的佐料，让人食欲倍增。
罗圈豆腐
罗圈豆腐是上蔡著名的传统小吃。它的特点是细腻嫩滑，绵软可口，余味悠长。
上蔡的罗圈豆腐主要出产在东岸、崇礼、朱里、杨集、蔡沟等东部乡镇，它是用本地特产的优质黄豆加工而成。加工豆腐的工艺流程与外地基本相同，即泡豆、磨浆、沥浆、加温、点制等。每一道工序都有一定的技术含量，关键在点制这一关。
罗圈豆腐是在豆腐成型前，用罗圈撑起“豆腐兜子”，将罗圈放在专用的竹箅子上，将点成的豆腐脑舀在罗圈里，系紧兜子，沥去浆水。待豆腐成型后，解开兜子，用另一个竹箅子放在成型的豆腐上面，然后，由两人面对面，一人左手在上、右手在下，另一人右手在上、左手在下，将上下两个箅子用力压紧罗圈，同时朝一个方向翻转，将上面的箅子翻到下面，使浆水继续流淌。待豆腐能承受一定压力时，慢慢去掉罗圈，掀开兜子，就可以吃到香嫩筋道的罗圈豆腐了。
朱记捞面
上蔡县朱里镇的朱记手工捞面出名于上世纪50年代初，现在上蔡县城、驻马店市区都有正宗的朱记手工捞面餐馆。
朱记手工捞面条除了具有薄、软、筋、匀、长、滑等特点外，在使用工具和加工过程中有几点与众不同：一是面剂子大，一剂子能擀20斤面粉的湿面团；二是擀面杖5尺多长，而且同时要用两根擀面杖。擀面条时，先用一根擀面杖，待擀到一定长度且厚度还没有达到时，为了撒面粉方便，就用另一根面杖卷起第一根面杖上的面皮，一边卷，一边撒面粉；三是案板长6尺多，宽3尺有余，而且案板只能用于擀面，不能用于切菜和剁肉，只有这样才能保证面皮的厚薄均匀；四是要用专用的大刀切面。
2000年，朱记捞面被驻马店市消协授予“天中名吃”称号。
羊肉烩面
羊肉烩面又叫羊肉扯面，它是羊肉泡馍的“后裔” 。羊肉泡馍传入河南已有60多年历史，多年来，经过厨师们的不断改进，按照本地爱吃面条的习惯，把馍改为面条，久而久之就演变成今天的羊肉烩面了。它具有壮腰健肾、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。
上蔡县的烩面中的“白华烩面”“韩记烩面”“学理烩面”等负有盛名。上蔡烩面选料讲究，制作精细。它大体分为三道工序：一是用盐、碱和面，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖上15分钟后再反复揉搓，使其筋韧。二是小锅烩面，取少量原汁高汤，加入生水，汤煮开后，将长方形面剂用双手捏着面片的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至约2厘米宽时，用手从中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内。三是烩面下锅煮开两次后，加入熟羊肉和木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精等配料，最后盛入碗内，放上香菜、辣椒油、麻油，即可食用。
东乡疙瘩汤
说起疙瘩汤，上世纪七十年代以前出生在北方广大农村的人印象较深。那时，由于生活条件不好，很多人家为了节约，中餐、晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今，疙瘩汤已走上了大雅之堂，很多大饭店都有此道主食，而且颇受顾客欢迎。
上蔡东部的蔡沟、塔桥、杨集、东岸、党店、和店等乡镇，疙瘩汤比较盛行，且味道纯正，很受人们欢迎。人们现在吃到的疙瘩汤比原来的疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美。下疙瘩用的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
疙瘩汤可做成蔬菜疙瘩汤，也可做成荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的疙瘩汤，以鸡蛋、黄瓜、油麦菜、西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。
塔桥水煎包
水煎包起源于山东省利津县，它经过百年岁月的传承和发展，现已遍布中国大部分地区。上蔡县塔桥镇的水煎包以别具特色的地方风味深受人们青睐。
塔桥水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。水煎包的皮为小麦粉面发酵后制作的，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇豆油，翻一遍出锅即熟。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美。在上蔡县大街小巷、路边摊点都可以吃到正宗的塔桥水煎包。

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