蓬灰水是什么做的1
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蓬灰水是蓬灰的水溶液 , 是用蓬灰做的 。蓬灰的主要成分是碳酸钾 , 分子式K2CO3 , 分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰 , 经过上百年的使用 。另外 , 蓬灰只在牛肉面中使用 , 没有国家标准可执行 。在拉面里加了后 , 可以增加拉面的口感 , 会比较“劲”一些 。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的 , 一种是企业根据蓬灰成分配制的 , 蓬灰里面含有铅、砷成分 , 但含量远远低于国家规定的标准 。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检 , 发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰 。
蓬灰 , 它是制作牛肉拉面的重要的原料 , 到底怎么做出来的?2兰州牛肉拉面属于北方比较知名的一种面食 , 很多人喜欢吃 。兰州拉面好吃 , 除了汤汁鲜美、牛肉爽口之外 , 最主要的还是面筋道 , 即使在面汤里泡很长时间 , 口感还是那样筋道 , 这是兰州牛肉拉面最特别的地方 。可能也有朋友听说过 , 做出这样的面 , 主要还是因为面里用了一种很特别的原料 , 那就是蓬灰 。蓬灰 , 它是制作牛肉拉面的重要的原料 , 到底怎么做出来的?
关于蓬灰最开始被用在牛肉拉面里 , 还有一个传说 。传说以前有一个人在和面时 , 不小心将面掉到蓬草灰里 , 面上沾了蓬草灰 , 但是又舍不得丢了 , 于是他就把掉在灰里的面拿起来洗了洗 , 没想到沾了蓬草灰的面非常有韧性 , 就这样无意之间成就了最早的牛肉拉面 。虽说只是一个传说 , 但是它说明了一个问题 , 那就是蓬灰对于提高面的韧性 , 起到一个很好的作用 。
烧制蓬灰的蓬灰草 , 一般生长在盐碱地里 , 在以前没有食用碱的时候 , 西北的很多家庭做馒头、饼子、面条 , 都要用到蓬灰 。蓬灰草一般都生长在含碱量很大的盐碱地里 , 这种植物本身就含有大量的碱 。蓬灰做拉面不仅筋道 , 而且还有一股清香味 , 这也是牛肉拉面的一个特点 。在过去还没有洗衣粉的时候 , 西北人就用蓬灰草烧成蓬灰 , 用来洗锅碗 , 还可以用来洗衣服、洗头 , 用蓬灰洗头 , 能使头发乌黑发亮 。生长在盐碱地里的蓬灰草 , 见下图 。
老式制作蓬灰的场景 , 很多人都没见过 。烧蓬灰的场景有点像炼钢铁 , 是在高温的环境下去炼制 , 烧出来的东西和那个流淌的火山岩有些相似 , 只有在它冷却以后 , 才变成那种青褐色、蓝颜、白色或者是黑色的天然石头 , 并且在最后一步要把土压在烧蓬灰的坑上面 , 并且要把蓬灰压密实了 。以前烧这个东西是一门手艺 , 也是一个产业 , 而且价格不菲 。这种老式的做法 , 现在已经见不到了 , 据说现在还有烧蓬灰的传人 。
另外 , 烧蓬灰也有比较简易的方法 , 现在有些人还在用 。一般都是找个地势比较高的地方 , 挖一个漏斗状的坑 , 底部最小的地方最好再下一根铁管 , 装上手摇鼓风机 。做好这些准备工作以后 , 就可以采集蓬灰草了 , 然后放一些在坑里 , 点燃蓬灰草 , 坑里的蓬灰草快烧完了就再加些 , 直到全部烧完 。烧完的灰全都聚集在一起 , 并且火还没熄灭 , 这时开始摇动鼓风机 , 燃烧的灰烬就开始慢慢凝结在一起了 , 到最后凝结成了一个小块 , 晾凉就可以装袋了 。所以说蓬灰不是灰状的 , 而是块状的 。最纯的蓬灰是蓝颜色的 , 其次是白色的 , 最差的是黑色的 , 用时敲一点点蓬灰 , 化成水和到面里就行 。蒸馒头、做面条都能用 , 效果比碱面要好得多 。
其实制作蓬灰也是一门古老的技艺 , 还是应该开发利用起来 , 听说现在拉面用的都是工业蓬灰 , 要说效果 , 当然还是天然植物的好 。这里再提一下我们的美食 , 我们老祖宗的智慧真的是很厉害 , 牛肉拉面从最开始一直流传到现在 , 谁能想到 , 那么筋道的面里 , 原来是加了这种用草烧成的灰 。
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