干豌豆营养成分表100克豌豆的营养价值与食用功效 _生活百科

提到豌豆，很多人会想到Q弹滑豌豆冻和好吃的碎豌豆。
豌豆是最古老的栽培植物之一，起源于中东。随着文明的发展和文化的交流，它迅速传播到周边国家和地区。
豌豆在国内外很多词中都可以找到，公主和豌豆的故事，想起来就让人发笑。著名遗传学家孟德尔因为种植豌豆，发现了大的遗传分离现象和自由组合定律，使世界对遗传学的认识向前跃进了一步。也许是这些传说和故事，加上科学研究，让豌豆的种植遍布全球。

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豌豆也是最常见的豆类之一，在中国很受欢迎。虽然豌豆作为主食和杂豆已经有几千年的历史，但是越来越多的人把豌豆当蔬菜吃。
一.青豌豆的营养价值
作为豆科植物的未成熟种子，青豌豆是一种蔬菜，但它具有豆科植物的许多特征。它的营养价值在众多蔬菜中非常突出，主要表现为:
1.高蛋白。蔬菜中蛋白质的含量普遍较低。青豌豆的蛋白质含量远高于其他蔬菜， 100克青豌豆含蛋白质5.4克。
2.低脂肪。豌豆不含胆固醇，脂肪含量低。100克青豌豆只含0.4克脂肪， 100克干豌豆只含1.1克脂肪。
3.富含膳食纤维。100克青豌豆含5.7克膳食纤维， 100克干豌豆提高到10.4克膳食纤维。
4.富含维生素。100克青豌豆可以满足人们每天所需的44%维生素C、25%硫胺素/B1、20%维生素K、16%叶酸/B9、13%烟酸/B3、7%核黄素/B2、4%维生素A和3%泛酸/B5 。
5.富含矿物质。100克青豌豆可以满足人们每天所需的22%铜、17%锰、10%锌、8%磷、8%铁、7%镁、5%钾、3%硒和2%钙。
6.富含抗氧化剂。除了抗氧化维生素和矿物质，青豌豆还含有多种其他抗氧化剂，如:
儿茶素和表儿茶素（茶叶中被人称道的主要抗氧化物质）香豆雌酚阿魏酸咖啡酸

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二。青豌豆的保健价值
发现青豌豆对人体有以下八大积极作用。
1.促进肠道健康。豌豆中的益生元促进肠道有益菌的增殖，改善肠道健康；豌豆纤维也有助于预防和改善便秘。
2.促进减肥。丰富的纤维和蛋白质含量使得青豌豆有助于增强饱腹感，抑制人对食物的欲望，从而促进体重控制。
3.调节血糖，防治糖尿病。豌豆的血糖指数很低，其丰富的蛋白质和膳食纤维有助于延缓碳水化合物的分解，避免血糖快速升高。
4.促进心脏健康。青豌豆富含矿物质(如镁和钾)、抗氧化剂和omega-3脂肪酸，有助于减轻氧化应激对心脏的损害，减轻炎症，抑制动脉斑块的形成。
5.促进眼睛健康。吃青豌豆有助于预防黄斑变性，主要与青豌豆中含有丰富的维生素A、胡萝卜素和叶黄素有关。
6.预防骨质疏松。豌豆中维生素和矿物质的结合(尤其是维生素K)有助于促进骨骼矿化，预防骨质疏松，增强骨骼健康。
7.预防癌症主要与青豌豆中丰富的抗氧化物质(如香豆雌酚)和皂甙有关。

干豌豆营养成分表100克 豌豆的营养价值与食用功效

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