干豌豆营养成分表100克豌豆的营养价值与食用功效( 二 ) _生活百科

8.促进孕妇和婴儿的健康主要与青豌豆中丰富的叶酸有关。

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3.青豌豆和干豌豆
干豌豆是一种成熟的豌豆种子，其营养价值与青豌豆相似，但也有明显的不同。
与青豌豆相比，干豌豆中的维生素C含量几乎完全消失，只是水分有所减少。
而干豌豆中的蛋白质、膳食纤维(尤其是孟德尔统计的皱皮豌豆，其纤维含量非常高)、碳水化合物、大部分矿物质和维生素的含量都有明显增加。
在新鲜食物不能长时间保存的年代，干豌豆是人们储存和食用豌豆最常用的方式。豌豆常和红豆、绿豆一起当杂豆吃，也可以用淀粉丰富做成凉粉，也可以和豆芽一起当蔬菜吃。
随着生鲜食品储存的便利，青豌豆逐渐成为人们餐桌上的常客，而干豌豆逐渐退出，但烤豌豆仍然是人们喜爱的零食。

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4.哪种豌豆更健康？豌豆苗和豌豆果冻
除了青豌豆和干豌豆，豌豆还有几种常见的吃法，比如豌豆冻、豌豆苗、豌豆尖。
豌豆凉粉是从豌豆淀粉中分离出来的一种以豌豆淀粉为原料的食品。夏天特别受欢迎。
值得注意的是:从营养价值上来说，豌豆凉粉是主食，和红薯/米饭/面条区别不大。豌豆凉粉只保留了豌豆中的碳水化合物，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂所剩无几。
豌豆苗和豌豆尖是非常有营养的蔬菜，同时保留了豆类的一些营养特性。以豌豆苗为例。从豌豆种子到豌豆苗，有得有失，有得有失:
蛋白质含量从20.3克/100克降低到4克/100克；膳食纤维含量从10.4克/100克降低到1.9克/100克；维生素C含量从0增加到67毫克/100克；维生素A含量从42微克增加到445微克/100克；其他大部分维生素和矿物质含量显著降低。
有人不禁要问:这些豌豆类食物，哪种最健康？
从营养角度来看，青豌豆和干豌豆的营养价值最高，其次是豌豆苗和豌豆尖，而豌豆冻的营养成分单一。
但从实际食用的角度来看，只要搭配合理，这些方法都是可以促进健康的。干豌豆可以像绿豆、扁豆、鹰嘴豆等杂豆一样食用；青豌豆可以作为蔬菜食用，也可以作为蛋白质的来源之一。豌豆苗、豌豆尖当绿叶菜吃；豌豆凉粉是作为主食而不是配菜(不要不合时宜的吃豌豆酱和豌豆凉粉！) 。

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动词（verb的缩写）吃豌豆的注意事项
综上所述，豌豆可以算是健康食品。干豌豆适合与其他杂豆相互替代，而青豌豆是一种非常有营养的蔬菜，有助于抗氧化和消炎，对人体的肠道、胰腺、心脏、骨骼、眼睛等器官都有积极的影响。

干豌豆营养成分表100克 豌豆的营养价值与食用功效( 二 )

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