氢氧化钠与过量二氧化硫反应氢氧化钠与二氧化硫反应 _生活百科

进口葡萄酒的标签上往往会有“含有亚硫酸盐”的字样，在中文标签“原料及辅料”上我们也能看到二氧化硫的名称。那么，二氧化硫到底是什么？为什么葡萄酒中含有二氧化硫？二氧化硫对葡萄酒有影响吗？今天葡萄酒百科带你了解更多葡萄酒中的二氧化硫~

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什么是二氧化硫？
【氢氧化钠与过量二氧化硫反应氢氧化钠与二氧化硫反应】
二氧化硫(简称SO2)是最常见的硫氧化物，无色，易溶于水，有刺激性。它天然存在于许多日常食物中，如洋葱、大蒜、大葱、鸡蛋和一些草药。
同时，它也是一种有效的食品防腐剂。早在公元前数千年的古罗马，古罗马人就在双耳窄颈陶瓶中燃烧硫磺蜡烛，并利用产生的二氧化硫气体储存食物和饮料。

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如今，二氧化硫也被广泛用于酿酒和大多数食品制造过程。比如在葡萄果实运送到酿酒车间的过程中，发酵前和装瓶前，酿酒师会在葡萄原料中加入适量的二氧化硫，以达到抗氧化和抗菌的效果。干果、腌制食品、罐头食品、密封果汁、果酱和薯片等工业食品。我们每天吃的，实际上在生产前就添加了二氧化硫。

葡萄酒中的二氧化硫有什么作用？

二氧化硫在葡萄酒中起着极其重要的作用。首先，它可以防止葡萄酒与氧气接触，抑制化学反应，隔离有害细菌和不需要的酵母菌，从而保持葡萄酒风味的纯正、新鲜和酒质。

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其次，二氧化硫可以调节葡萄酒的风味，甚至是白酒的颜色。二氧化硫能诱导葡萄酒中产生少量硫醇，使葡萄酒散发出柚子、百香果等香甜的水果香味。

葡萄酒中的二氧化硫是怎么来的？

酒精发酵过程中，葡萄果实中的糖分会转化为酒精，同时会产生二氧化硫作为衍生物。但是这个过程中产生的二氧化硫量少，不足以起到保质保鲜的作用。

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因此，为了延长葡萄酒的寿命，酿酒师可能会在以下酿酒步骤中人为添加二氧化硫:
在压碎葡萄的过程中或者之后，许多酿酒师会往里添加二氧化硫，这个操作可以避免葡萄表皮潜在的细菌产生醋酸。在非常极端的情况下，这些细菌可能在几个小时里就让葡萄变质，而二氧化硫的添加则能有效降低这一风险。正如之前所说，酒精发酵的过程中所自然产生的二氧化硫量很少，酿酒师可能会额外往酒液中增添二氧化硫来阻止细菌的侵害。在橡木桶中熟成之际，酿酒师们也会时不时检查酒液中二氧化硫的含量，如果少了他们也会往酒液中加入更多的二氧化硫。毕竟，熟成的过程中酒液也可能遭到细菌的入侵而变质。

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