核桃是我们经常吃的坚果 。秋冬是核桃便宜的时候 。因为核桃在秋冬季节收获 ， 这个时候的核桃不仅便宜 ， 而且很香 ， 味道也很棒 。通常我们吃核桃是直接去壳 ， 或者用破壁机做成核桃露 。再好吃的东西 ， 如果长期都是同样的吃法 ， 时间久了就会腻 ， 核桃也不例外 。今天 ， 我要和大家分享一种鸡蛋核桃的新吃法 。真不敢相信好吃又有营养又开胃 。好吃又好做 。让我们看一看 。

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选核桃的时候一定要选比较重的 。太轻的核桃大多已经碎了 。有些无良商家可能会把老核桃当新的卖 ， 所以在挑选的时候 ， 一定要看核桃的外壳 。如果外壳是浅色和深色的 ， 大部分是老核桃 ， 或者你可以只拿一个核桃 ， 打开外壳 ， 看看里面的坚果 。新鲜核桃破碎后呈白色 ， 如果颜色为黄色或黑色 ， 则多为老核桃 ， 新鲜核桃闻起来有淡淡的坚果味 ， 但没有刺鼻的霉味或油腻感 。

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首先 ， 用核桃夹取出所有的核桃 。我这里有250克左右的核桃 。因为核桃仁的皮又苦又涩 ， 需要先处理 。将250g核桃仁倒入开水锅中煮30秒 ， 可以很好的去除核桃仁皮的苦味 。这道菜核桃品种不限 。可以根据自己的口味选择 。我用的是新疆的纸皮核桃 。

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然后把煮好的核桃仁从锅里拿出来 ， 倒进簸箕里 ， 把多余的水沥干 。然后用厨房纸吸干核桃上残留的水 ， 确保核桃仁表面没有水 。因为核桃仁凹凸不平 ， 擦水的时候一定要小心 ， 擦一会儿就好了 。核桃仁如果不煮 ， 不仅有苦味 ， 而且也没有那么脆 。

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然后把核桃倒进一个大碗里 ， 打入一个鸡蛋 ， 加一点盐突出甜味 。然后搅拌均匀 ， 让每个核桃仁都沾满蛋液 。因为核桃仁凹凸不平 ， 凹进去的地方不容易粘上蛋液 ， 所以一定要多搅拌几分钟 ， 直到核桃仁到处都沾上蛋液 。

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然后分几次加入少量的玉米淀粉 ， 搅拌均匀 ， 直到核桃仁全部沾上玉米淀粉 ， 不会互相粘连 。然后把核桃仁挑出来备用 。这一步主要是过滤掉多余的淀粉 。等锅熟了就更方便了 。不要用其他淀粉代替这里的淀粉 ， 一定要用玉米淀粉 。

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