桃脯的制作方法 制作桃干最简单的方法


桃脯的制作方法 制作桃干最简单的方法

文章插图
家庭简单做法一
配料:鲜桃1千克、白糖500克、亚硫酸氢钠1克、冷水800毫升、柠檬酸0.3克 。
特色:质地柔软,甜中带酸,味美爽口,营养丰富 。
做法 1、将八成熟的鲜桃洗净,去皮,切半,去核 。
2、将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液 。将鲜桃放入溶液中浸泡30~40分钟,随后用清水漂洗干净 。
3、取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中,置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟,随即将桃下入锅内,煮7~10分钟;然后加入100克白糖和50毫升冷水,再煮5分钟;最后加入100克白糖煮约20~30分钟,待糖液收浓后即可离火 。
4、将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时 。
5、把桃捞出,放在竹屉上沥干糖液,晒干至不粘手即成 。
家庭简易做法二
主料:新鲜桃子16个、白糖适量、新鲜柠檬(必需品)半个 。
做法
1、毛桃油桃都可以做(最好选用黄桃),准备好的毛桃洗干净,用盐水泡半个小时 。
2、把桃子冲洗干净后削皮,切成厚点的长条(2厘米厚的长条最好)或者小块 。
3、把切好的桃块放进一个干净的容器里,一层桃子撒一层白糖,爱吃甜的可以适量多放点糖 。
4、搅拌均匀,让糖均匀的沾到桃子上面 。然后放冰箱冷藏,腌制一天,期间要隔段时间搅拌一次,让糖可以均匀的腌制到每一块桃子上面 。
5、腌制一天后,会有很多糖水渗出来
6、取出腌制好的桃子,把桃子倒出来控水待用 。
7、把腌制出来的糖水过滤出来放进锅里,大火烧开锅里的糖水,新鲜的半个柠檬切片放进锅里一起煮(挤出的柠檬汁也可以,注:做果脯必须要放柠檬,不然做好只有甜味没有酸甜的口感),小火熬成浓稠的汤汁 。
8、汤汁熬的剩下很少一部分时,把待用的桃子块放进锅里中小火煮十几分钟,要把桃肉煮透,要不停的搅拌,以免糊锅 。待桃肉稍软就可以了(如果本身就是很软的桃子就尽量少煮一会) 。关火,放凉 。
9、煮好的桃肉倒出来控水 。
10、然后把烤盘铺上2层烘培纸(一定要用烘培纸,因为桃肉粘性比较大,不用烘培纸会粘烤盘) 。把控好水的桃肉均匀的铺到烤盘里 。
11、烤箱预热好,烤盘放中层120度上下火,烤60分钟~120分钟(如果切的块比较薄就烤60分钟,二三厘米厚的块就烤120分钟),中间翻动一两次,可以烤的更均匀 。
12、烤好后带着烘培纸拿出来 。
13、烤好的桃肉放室外(夏季)太阳比较好的地方,晾晒2~4小时左右(阳光充足的地方,可以分两次,一次两小时也可以,晚上放冰箱冷藏,或者有空调的房间) 。
14、晾晒后拿到室内,使用风扇稍大点的风,吹桃干一至两天的时间 。
15、吹风扇期间隔段时间就翻动一次 。等桃干风干至图片上的程度就可以了 。
16、风干好的桃肉装进干净的消过毒的玻璃瓶里(我用的是密封玻璃瓶),放冰箱冷藏保存,吃的时候拿出来就可以了 。
工业做法三
1、选料 多选用白肉的品种,如“快红桃”、“大叶白”等,采摘时应选择色泽金黄,肉质细腻、有韧性,成熟后不软不绵的果子,若选用绿色果实煮制桃脯,放入烘房烘干后,成品色泽翠绿,用阳光晒干后,成品成墨绿色,质量极差;若选用红色果实加工果脯,色泽暗而不鲜,也不适宜 。
2、切分 先将桃子按大小及成熟度不同分级,然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开 。剖时,刀至果核,防止切偏,然后去除果核,制成桃碗 。