做法:
1.选用白菜芯,洗净后晾干表面水分,切成小块;
2.放入干净的缸中,一层白菜一层盐,最后在上面撒上辣椒粉;
3.加盖,腌制一周左右即可取出食用 。
腌菜时要注意的问题:
【腌菜怎么腌】
1.不能沾油,否则容易腐烂变质 。
2.不能沾生水和油,否则容易腐烂变质 。
3.吃不完的腌菜应放在干净的容器内,盖好盖,放在阴凉处,或者放入冰箱冷藏室内,避免变质 。
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4.不宜过早食用腌菜,腌制时间最好为15天以上 。
5.吃腌菜前,要把腌菜洗净,去掉腌菜上的盐末,以免造成亚硝酸盐中毒 。
6.腌菜时如果加入少量的白酒,可以起到杀菌消毒的作用 。
7.腌菜时加点糖,腌出来的菜脆甜可口,还能降低咸度 。
8.腌菜的缸或坛子最好用玻璃或陶瓷的,不要用塑料的,也不要用金属的 。
9.腌菜的缸或坛子洗刷干净后,要用开水烫一下,或者在太阳下晒一晒,进行消毒,然后再腌菜 。
10.腌菜时不要放盐过多,以免造成菜内水分增多,菜帮萎缩变小,使腌菜不脆嫩 。
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