做蛋糕时要注意什么东西（蛋糕制作的十五大技 _蛋糕

做一个颜色和口味俱全的蛋糕并不容易。除了时间和精力，你还必须有很强的知识和技能！今天就教大家做蛋糕要注意的几个细节。希望你也能做出完美的作品~

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1、蛋糕太甜还是太淡？
可适当减少白砂糖的用量，既能降低蛋糕的甜度，又能突出蛋糕的香气。而如果蛋糕太淡，还可以加入一些糖粉来丰富口味。
有的童鞋会问，那会影响蛋清吗？在蛋白中加入细砂糖是为了帮助搅打。这并不意味着不能搅打太多或更少的蛋白。即使一次性加完所有的糖，也可以打发，但难度更大。

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2、蛋糕糊太厚了？
面糊太稠，可以加点水或牛奶、橙汁调和，否则烤出来的蛋糕容易裂开或起不起来。
3、烤的时候蛋糕塌了？
原因如下：
（1）蛋糕在烘烤过程中被晃动，导致内部结构分崩离析。PS：烘烤过程中请勿移动蛋糕！
（2）糖量过多，蛋糕整体结构不稳定。
（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
（4）面糊太薄或太厚。
(5）蛋白质被过度搅打，蛋白质的不稳定性也导致结构崩溃。

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4、蛋糕容易碎不软？
嗯，问题主要是配方中鸡蛋和油的量不够，要适当增加。如果做戚风蛋糕，要注意蛋黄糊是否混合过度，导致排骨形成。蛋黄糊可以搅拌搅拌至均匀，不用太久。
5、蛋糕内层组织太湿太软，还沾满了牙齿？
【做蛋糕时要注意什么东西（蛋糕制作的十五大技】一是可能是蛋糕用了太多油造成的，二是可能烤得不够熟。
6、做蛋糕时为什么不搅拌？
搅拌通常是指以圆圈的形式顺时针或逆时针反复搅拌，其威力远大于搅拌和切割。需要搅拌的面糊，如果用搅拌的方式，很容易起筋，导致蛋糕饼干不够松软；而当你需要将面粉和蛋白混合时，如果一直使用搅拌的方式，很容易造成搅打。蛋白质消泡。
因此，最好通过转动或切割来混合面糊。

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7、蛋糕硬出来了？
（1）蛋黄面糊搅拌时间过长，导致面糊变成麸质。
（2）蛋清不足，蛋糕膨化不足。
（3）烘烤时间太长，温度太低。
（4）配方里面粉太多，面糊干了。
8、海绵蛋糕内部组织粗糙？
主要原因是搅拌的关系，高速搅拌后要慢速排气。
9、蛋糕上有大洞吗？
(1）配方中的糖太多了。(2）面糊没有充分混合。(3）面粉没有过筛。(4）面糊是干的。( < @5）烘烤温度过高。
10、戚风蛋糕底部很硬很死是什么原因？
(1）蛋黄部分没有搅拌好。(2）蛋黄和白色部分混合后，不是先1/3，再加入剩下的。(3）蛋黄部分和白色部分混合）部分过度搅拌。（4）不加糖。
11、为什么轻薄的芝士蛋糕烤的底部很硬？
可能是消泡了，或者锡箔贴不紧（水汽跑进来），或者下管温度低。
12、烤好的蛋糕怎么脱模？
刚出炉的蛋糕，在完全冷却之前不要急着出模，因为蛋糕还是软的，还没定型。如果急于脱模，会导致蛋糕碎裂、不完整、塌陷。
一旦确定模具不再烫手，就可以开始使用脱模刀帮助脱模，尽可能沿着模具边缘，小心地抚摸。一定要一口气做完，中间不要提刀，以免再次插入时伤到饼身。将蛋糕从模具中取出后，用蛋糕抹刀从模具下方划出蛋糕底部。