13、为什么蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉？
使用不同面筋的面粉会使蛋糕具有不同的膨胀度和硬度 。例如，在海绵蛋糕的生产中，使用低筋面粉，制成的产品口感柔软，结构有弹性，形状笔直，不会塌陷 。但是，如果使用高筋面粉，由于筋力强，蛋糕的膨胀会受到抑制，导致烘焙产品体积小，结构坚固，口感略硬 。
14、蛋清是用冷藏鸡蛋打还是用常温鸡蛋打？
室温鸡蛋虽然比冷藏鸡蛋更容易打发，但稳定性较差，所以蛋白最好用冷藏鸡蛋 。首先冷藏的鸡蛋更容易将蛋白与蛋黄分开 。此外，蛋白质的温度越低，产生的气泡越细腻、牢固，打浆后的稳定性和持久性也更好 。

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15、蛋糕很松，没有韧性？
鸡蛋的使用量会影响蛋糕的韧性 。有时会发现蛋糕很松，如果一碰就碎了，可能是因为没有鸡蛋 。
想做蛋糕，就要经常学习~

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