吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这不是蟹肥膏黄的季节，用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋 。
咸蛋黄豆腐的做法
备齐原料 。
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豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎 。
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豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味 。
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豆腐撩出，放凉水中备用 。
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锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫 。
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倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂 。
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加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮 。加点胡椒粉，盐调味 。
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淋适量水淀粉勾芡 。
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撒上葱姜末，出锅 。
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小贴士
1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的 。
2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形 。
【无法忘怀那唇齿间的鲜美 咸蛋黄豆腐】3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉 。
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