文章插图
如何挑选五花肉
看肥肉部分的分布是否均匀 优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当 。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层 。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻;
看五花肉是否有弹性【五花肉怎么吃最入味 五花肉居然还能这么吃】 用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨 。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心;
看五花肉的颜色 看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色 。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉;
用手指触摸五花肉 用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的五花肉 。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购 。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油;
闻五花肉的味道 正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了 。
五花肉豆腐
食材:五花肉100克、豆腐200克、青辣椒一个、红辣椒少许、油少许、沙茶酱1汤匙、红烧酱油1汤匙、清水少许
1.备好食材 。(南豆腐北豆腐都可以,北豆腐对于新手容易掌握,不易碎,五花肉一定要挑选三层间隔的那种,红辣椒做点缀作用,爱吃辣的朋友可以换成小米椒)
2.豆腐洗净切厚片,五花肉洗净切薄片,辣椒洗净切片
3.热锅,倒入少许油,放入五花肉煎至两面焦黄色(为什么要加入少量油呢?因为锅里的油烧热后,五花肉放入锅内很容易就带出油来,煎得更快)
4.将煎好的五花肉推向一边,利用五花肉渗出的油脂煎豆腐,略煎片刻
5.豆腐表面有点焦黄色时,调入沙茶酱
6.倒入红烧酱油(没有红烧酱油,用老抽也行,但不宜过多,少量提色即可)
7.调入少许清水,大火煮1分钟,让豆腐和五花肉互相渗透,更入味,更香,然后加上辣椒
8.端起平底锅,抛匀食材即可装盘
小贴士: 沙茶酱和酱油已经够咸,不用再加盐了,撒些清水,让食材快速均匀熟透,辣椒放入炒匀即可 。
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