前几天有网友问海宝,说看了文章春天应该多喝鱼汤,但是自己做的鱼汤不够鲜美,忙活了半天,做出来的味道却并不是自己想象的那样 。针对这个疑问,海宝今天要好好讲讲如何做出一锅鲜美的鱼汤,其实方法很简单,几招就搞定 。
![鱼汤怎么炖?这样顿好喝又营养](http://img.gansulong.com/220908/0J9163T6-0.jpg)
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先说用什么鱼,要说春天又新鲜又便宜又好吃的鱼,那一定是鲫鱼了 。除此之外,花鲢也是可以的 。
第一步:除腥味
市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要清洗干净,需要注意的是,买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味,有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市贩卖,污染过的鱼煮出来有很大的煤油味,根本无法下咽 。
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鲫鱼洗干净宰杀后,去腥关键是要去除鱼腥线,不然炖出来的汤,口味大打折扣的 。去除鱼腥线,要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,你会发现鱼腮部,切口出冒出来鱼腥线,然后抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可 。
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第二步:煎鱼是重点
处理好鱼以后,如果想要鱼汤奶白色,煎鱼这步不可少 。窍门在热锅冷油,锅烧热后,倒入花生油,小火慢煎,煎至金黄,煎鱼前切几片姜片来擦锅底,锅中加入少许的盐,这样来煎鱼才能做到不破皮,不粘锅 。
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第三步:加冷水更鲜美
鱼煎好以后,要下锅炖制时,加热水,为什么呢?原因是,刚煎好的鱼如果下冷水炖制,鱼身收缩,鱼本身所含有的蛋白质难以溢出,炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果,所以要加开水而忌冷水 。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好 。
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第四步:后放盐
我们在炖鱼汤时,切记不要先放盐,盐要等最后快出锅时再添加调味 。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里,那会破坏鱼的营养成分,而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色 。
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最后海宝温馨提示,好喝的鱼汤,火候很关键,刚开始一定要用大火炖制,后再转小火炖制,这样能炖出鱼本身的营养 。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好 。春天的小香葱来一把,切碎,撒在鱼汤表面,会更丰富鱼汤的口感!再配一碗白米饭,满满的幸福感 。
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