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1、肉应该切大点 。猪肉含有可溶于水的新鲜含氮物质 。炖猪肉时释放的越多，肉汤的味道就越浓，肉块的味道就越少 。因此，炖肉的肉块要切得适当 。为了减少肉中新鲜物质的逸出，肉的味道比小块肉更鲜美 。
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2、不要煮过头 。因为第一个是肉块遇到剧烈的高温，肌肉纤维变硬，肉块不容易煮熟；其次，肉中的芳香物质在猛烈的烹调过程中会随水蒸气蒸发，降低香气 。
【怎样炖猪肉又烂又好吃怎么炖猪肉又烂又好吃】3、炖的时候少加水，让汤更香 。炖猪肉的时候不要用大火，火一上来，肉就会紧在一起 。如果在炖肉的时候放一点山植物或者几片萝卜，肉可以炖得很快 。盐要晚点放，不然肉不容易烂 。
4、炖的过程中不要加水，否则蛋白质会因冷却而迅速凝结，使肉或骨头中的成分不容易从炖菜中渗出，所以要少加水 。
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