鱼胆破了鱼还能吃吗鱼胆破了怎么办才能不苦 _胆汁

鱼的营养丰富，如清蒸、红烧等。我们吃鱼的时候，要清洗鱼鳞和内脏。处理内脏时，我们要小心不要被鱼刺刺伤手指。另外，注意不要弄破鱼胆，否则容易污染鱼肉，影响口感。那么有什么办法可以修复破损的鱼胆呢？
一、胆囊坏了怎么办？ 1.料酒
鱼胆破裂后，立即在鱼中加入料酒，用酒精分解胆汁，然后用水冲洗鱼胆和料酒。这时候鱼就不会有苦味了。
2.碳酸氢钠

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【鱼胆破了鱼还能吃吗鱼胆破了怎么办才能不苦】将小苏打直接涂抹在受损的胆囊上。小苏打会吸收胆汁，防止胆汁逃逸到鱼的其他部位。等待 20 分钟后，用清水冲洗鱼。
3.碱性粉末
鱼胆中的苦味成分是胆汁酸，一种酸性物质。因此，鱼胆破胆后，在鱼中加入苏打粉可以中和分解胆汁酸，使鱼保持新鲜。
二、鱼胆坏了，能清洗吗？

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可以清洗，但使用苏打水或小苏打。胆汁中的苦味主要是由于胆汁酸。由于不溶于水，渗入鱼体内的胆汁很难用水完全去除。碱粉可与胆汁酸反应，产物为胆酸钠，易溶于水。所以，如果鱼胆坏了，只要在带胆的鱼身上抹些小苏打，稍等片刻，再用清水冲洗干净，就可以消除苦味了。如果胆汁污染面积较大，可将鱼在稀碱溶液中浸泡片刻后再冲洗，可彻底消除苦味。
3.胆囊破裂的鱼可以吃吗？
是的，但胆囊里的胆汁是苦的。如果处理不当，鱼会有苦味，味道会很差，对身体有影响。鱼的胆汁中含有氢氰酸毒性，会对人的肝脏和肾脏，以及人的脑细胞和心肌造成一定的损害，导致神经系统和心血管系统发生异常变化。所以在处理鱼的时候一定要把胆汁扔掉。

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