排骨米饭加盟品牌有哪些，排骨米饭加盟费用是 _排骨米饭

一、原材料采购
为了保证排骨的质量，要选择肉色鲜艳、肉质好的长刺。
二、排骨调味料的选择
调味料必须从信誉良好的优质商店购买。调味料的好坏直接影响成品排骨的口感。
三、干料（以40kg脊椎计算）
1、八角25g、花椒35g、桂皮35g、月桂叶28g、陈皮25g、丁香6~8瓣、孜然2g、胡芦巴2g、白茶2g、沙仁2g、肉柱2g、红枣15克，枸杞15克，龙眼肉10克（我的建议：可以省略，因为价格挺高的），麦芽酚（适量），排骨味王（适量）

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四、排骨制作流程：
分段-浸泡-入锅-漂洗-加料-调味-出锅

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1、部分
将解冻的脊骨分成大小均匀的排骨。每片长度以8~10CM为宜。以两肋间的缝隙为分界点，用刀切开。
2、浸泡将切好的排骨放入桶中，加水，让水流过排骨。浸泡10～12小时，让排骨内的残血充分溢出，以免影响排骨成品质量。颜色和味道。

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3、入锅
将泡好的排骨放入A桶，加水。最好是水面刚好盖过排骨。用小火煮至水沸腾。停火后等待20-30分钟再进行下一步。
4、冲洗用漏勺沿A桶壁上下搅动排骨，使附在排骨上的肉末脱落。这将使完成的肋骨表面清洁。搅拌几分钟后，先将漂浮的油性物质（猪油，特购）存放在容器中，然后将排骨转移到另一个B桶中，煮排骨的水也要转移到B桶中。注意：转动时，一定要用小孔滤锅过滤。将B桶中的排骨整齐排列，开始加热水。

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5、加包：第4步后，将准备好的食材用纱布包好，放入B桶中，然后加入葱1根，姜1片，生抽适量（如果要完成的排骨如果颜色较深，可以加点黑酱油）继续小火炖。
6、口味：水开前15分钟左右加入适量盐、味精、白糖，以适应当地食客口味。盖上盖子煮至水沸腾，然后关火。等待1-2小时，从桶中取出调味料，冲洗掉猪油。然后加入麦芽酚和排骨味王（适量）。麦芽酚不要加太多，否则排骨汤会很苦。上菜前盖上盖子等待 20 分钟。

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7、出锅：上一步完成后，就完成了。到了吃的时候，可以提前把排骨和排骨分开存放（因为排骨在热排骨里泡久了，猪肉很容易脱落。至于大小每个排骨，可以参考同行。一般3个排骨是小份（10元/份）。
提醒：1、煮排骨的桶（推荐不锈钢，最好是两个，容积一样）要干净卫生。将桶底放入有孔的容器中，使肋骨与桶底有一段距离即可（防止肋骨烧焦变色）。

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2、扁平的前夹是将排骨放入碗中的最简单方法，并且不太可能损坏排骨。
3、准备香菜碎、葱花和胡椒粉。上排骨时，将上述调味料放入碗底作为辅助调味料。
【排骨米饭加盟品牌有哪些，排骨米饭加盟费用是】4、如果煮好的排骨没有全部卖完，记得把排骨汤和排骨分开存放，否则剩下的排骨会脱落，影响食用。添加蔬菜排骨的制作：根据季节的不同，可以添加多种蔬菜。根据您要添加的蔬菜种类准备容器。豆腐、卷心菜、粉丝可以同时煮，海带、冬瓜……这些可以单独加菜。
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