可可白脱是什么（白脱小球做出徐家汇老字号的 _面团

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我小时候很喜欢黄油球。我很好奇为什么它这么好吃，为什么它的形状是这样的。那时候还不知道什么是黄油，只知道这个面包超级好吃。我经常去家乐福买奶油球吃；
后来，我开始玩烘焙，明白什么是胡桃，为什么这么好吃。我也经常做黄油甜面包，没有模具只能做成包子；

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终于拿到了这个模具，做了我记忆中一样的奶油球，给了LG，拿在手里半天，咬了一口，嗯，是味道，是形状；

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材料：高粉310克，鸡蛋1个，盐5克，白糖40克，奶粉25克，无盐发酵黄油40克，水150克，酵母4克
成品：9
烤箱：上管180度，下管160度，15~20分钟
制作过程：
1、将除黄油外的所有材料放入主锅，慢~中~快搅拌15分钟

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2、加入黄油继续搅拌10分钟

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3、面团比较湿。取出面团后，打了十几下，薄膜就被拉出来了

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4、面团揉圆后放入锅中，常温揉圆，锅盖保鲜膜保持水分

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5、发酵到两倍大需要2个小时左右

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6、将面团取出压出空气，分成9等份，搓圆，盖上保鲜膜醒15分钟

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7、发酵好的面团再次压排气，揉圆，放在模具上，面团之间留出空隙

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8、第二轮继续用保鲜膜盖住面团，室温发酵一个半小时左右，面团表面刷上蛋液

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9、将模具放入预热好的烤箱中层，上管190度，下管170度，然后降温到上管180度，下管160度下管，烤20分钟；

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10、面团烤至表面呈金黄色后，取出待凉至手温，放入保鲜袋保存
【可可白脱是什么（白脱小球做出徐家汇老字号的】

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11、面包很软，奶香浓郁，忍不住吃了一个

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提示：
1、这个面包的含水量约为67% 。由于面粉品牌的变化，这个面团比较粘稠。水分要根据面粉的吸水量增减
2、包子不用揉出手套膜，在膨胀阶段就可以膨胀
3、烘烤时面包表面一上色，就用锡纸盖上，以免上色过度
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