培根这么受欢迎，它是什么肉做的？( 二 ) _培根

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几个月前，一位速冻食品媒体采访人员曾在大润发看到过龙大、名优等品牌的腊肉，但此次走访并未见到。这似乎也间接证实了腊肉在终端零售渠道中一直被忽视。
至于其他分销渠道，虽然具体销量无法统计，但不可否认的是，培根产品越来越多地用于自助烧烤店和蛋糕店。郑州一家蛋糕店里，培根三明治卷和培根沙拉卷摆在非常显眼的位置，防尘玻璃窗上写着当天吃完。店员介绍，目前店里最畅销的产品是培根+糕点、熟肉串+糕点等组合。

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郑州市中原四季水产市场一位经营腊肉的商家分析，超市渠道针对的是普通消费者。培根的质量再好，也很难卖。在其他渠道，培根的主要买家是餐厅和餐厅，他们直接将其加工成产品，例如烧烤产品或新蛋糕，消费者的接受度仍然很高。“其实腊肉的需求量还在持续上升，关键是产品比较乱，标准不统一，所以市场也比较乱。”商人说：“只有制定统一的标准，行业才能得到规范和健康发展。”
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市场混乱，急需标准
采访人员具体查询了由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的现行腊肉国家标准GB/T 23492-2009 。去骨）、注射（或不注射）、腌制、翻滚（或不处理）、成型（或不处理）、干燥、熏制（或不处理）、烤制等产品。按生肉可分为猪肉培根、牛肉培根、禽肉培根；按生熟可分为生腊肉和熟腊肉。
由于现行标准的保护，我们目前吃的劣质“假腊肉”不能称为“假”，但中国商会标准工作部副主任刘振宇也做出了很显然，目前的培根标准确实存在很多问题。“标准制定时，国内培根行业刚刚发展，现在行业发生了很多变化，需要根据发展趋势进行一些修改。”他透露，新标准已经通过专家团队的预审，但具体何时实施还不确定。
“但可以明确告知，新标准将规定腊肉只能使用单一肉源，不能使用复合肉，肉类含量也会明确标注。”刘振宇说。
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