炖锅要炖多久电炖锅炖汤要多长时间 _电炖锅

老汤没营养，嘌呤脂肪会上升。
高级烹饪技师胡德铭
广东老火塘闻名全国。烹调时，要注意“三炖四”：汤三小时炖四小时。人们认为，煮的时间越长，汤越鲜美、营养丰富，对身体也越好。但事实并非如此。
在熬汤过程中，食材中的一些营养成分会进入汤中，如脂肪、维生素、矿物质等，部分蛋白质会水解释放出氨基酸，与其中的一些氨基酸一起进入汤中。自身氨基酸，口感鲜嫩，一些香气物质也会溶解在汤中。因此，适度延长汤的烹制时间，有利于食物中营养物质的释放，使汤更鲜美。但是经过三四个小时的煮沸，很多营养物质都被破坏了，比如B族维生素。另外，炖汤时间过长，会使汤中的嘌呤和脂肪含量增加，容易诱发痛风，损害肾脏。调查显示，广东人慢性肾病的高发可能与喝“老火汤”的习惯有关。那么煮汤的正确时间是多久呢？这取决于汤的成分。
牲畜， 1.5~2 小时。上海食品技术学校研究表明，排骨、老母鸡、猪蹄等经过1.5小时左右的煮沸后，基本可以达到较高的营养价值。如果汤持续加热，汤中营养成分的增加会明显减慢。煲汤3-4小时会消耗气体，汤中获得的营养不会明显增加，口感也不会明显改善。因此，从营养和口味上来说，将畜禽煮熟1.5到2小时就足够了。喝汤的时候吃点肉，这样营养摄入更全面。
水产品和豆腐， 10到30分钟。俗话说， “千卷豆腐，千卷鱼” 。这里的“滚”指的是煨。锅烧开后，中小火慢煮，保持面汤微沸不溢出，锅内发出“咕咕”的声音。经过一段时间的烹调，大豆蛋白的结构由稠密变为疏松，更易消化吸收。鱼的蛋白质含量极其丰富，肌肉纤维组织又软又薄，受热后收缩，不易入味。所以用小火炖可以使鱼更美味。一般来说，应该控制在15-30分钟内。炖太久会破坏营养，使味道变老变粗。如果你用虾、蟹或贝类做汤，时间会更短。将汤倒入锅中，控制10分钟左右。

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细菌、根茎等，不超过40分钟。海带、海藻和莲藕等根茎通常以配件的形式出现。将主料（肉）煮至七八熟后加入，不超过40分钟。需要提醒的是，长时间炖藕最好用陶瓷或不锈钢器皿，忌用铁锅，切藕时尽量不要用铁刀，以免氧化变黑。
干货，提前浸泡，与主料同时服用。黑豆、花生、红枣、莲子、山药、大麦、芡实等干粮原料。常用作汤的辅料。将这些食材浸泡2至6小时，然后与主料一起炖煮，时间与主料相同。
【炖锅要炖多久电炖锅炖汤要多长时间】绿叶，放入锅底。从健康的角度来看，绿叶蔬菜不适合煲汤，因为其中的硝酸盐含量很高，煮久了会转化为亚硝酸盐，对人体有害。而在口感和外观上，如果煮的时间过长，绿叶蔬菜的叶子会变软，颜色会变得难看，影响食欲。如果你用绿叶蔬菜做汤，把它们放在锅底，冲洗干净，然后迅速关火。▲

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