大蒜水变绿还能吃吗 绿色的大蒜是怎么回事


大蒜水变绿还能吃吗 绿色的大蒜是怎么回事

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大蒜水为什么会变绿
因为大蒜被氧化了 。
日常我们做大蒜水的时候,有的人习惯把大蒜拍碎或切成碎末来食用,这样会导致大蒜中的大蒜素与空气大量接触,出现氧化反应,变成绿色,通常这种绿色是青绿色,不是深绿色,这和常见的土豆、香蕉、苹果氧化之后变色是一个道理 。
备注:大蒜如果是发芽有小绿苗也是可以吃的,这就是我们平时吃的蒜苗 。
大蒜水变绿还能吃吗
大蒜水氧化变绿还能吃 。
大蒜水变绿仅是食物发生了氧化反应,这对于食物本身的安全性没有什么影响,不会有毒害作用,因此是可以食用的,平常我们吃的土豆变色了也照样能吃的,但如果大蒜水变绿不是因为氧化反应导致的,而是加入了什么其他东西导致的变绿,最好不要食用,以免出现不适症状 。
怎么做大蒜水不变绿
1、大蒜选择:用今年产的大蒜,因为越新鲜的大蒜变色越慢 。
2、大蒜处理:保留完整,因为切碎和切片或拍碎都会破坏大蒜表面,引起氧化反应,如拍碎吃,最好现做现吃,避免与空气长时间接触 。
3、大蒜水做法
(1)取2到3瓣大蒜,不要拍碎,保留完整或捣碎尽快做来喝 。
(2)然后把剥皮洗好的大蒜放入锅中,加入一碗清水,煮10分钟左右 。
(3)将大蒜水盛出,直接饮用,或者是放入适量冰糖饮用 。
注意:这些情况下大蒜水不能吃
1、孕妇和2岁以下宝宝不能吃 使用大蒜水加蜂蜜治咳嗽有一定的刺激性,建议小孩和孕妇不要喝,因为服用有一定刺激性,以免刺激呼吸道咳嗽症状反而加重 。
2、风热咳嗽吃大蒜水不管用 另外不是所有的咳嗽类型,大蒜水都有作用,要有针对性服用,否则易加重病情 。例如大蒜水不宜治风热咳嗽,一般来说大部分人在秋冬季节的感冒属于风寒感冒,淋雨后初起感冒也是风寒感冒,风寒感冒发展到一定程度可转化为风热感冒,所以需要对照症状区分风寒感冒和风热感冒 。
3、肠胃不好的人不能吃 大蒜性温,味辛,还有大量的大蒜素和蒜辣素,具有很强的刺激性,因此对于一些肠胃不是很好或者是有肠胃溃疡的孩子来说,食用大蒜煮水会刺激肠胃,导致身体出现不适的情况 。
4、眼疾患者不能吃 患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃 。中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”,因此,眼病患者应尽量不吃大蒜,特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象 。
5、腹泻患者不能吃 发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜 。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化 。如果已经发生了腹泻,食用大蒜更应该慎重 。
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