黄油是什么？动物黄油和植物黄油的区别 _植物

最近，昆明欧米奇假期兴趣班的同学们的学习热情越来越高，这些烘焙爱好者总是乐于尝试。
但学生们经常来找我，问我为什么相同的步骤最终会有所不同。不管我尝试多少次，我都失败了。
议论纷纷，要么用错了配料，小欧输在起跑线上别无选择。

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而小欧经常被问到诸如“植物黄油和动物黄油可以互相替代”之类的问题。
其实烘焙的原料很多，不同种类的甜点需要的原料也不同，刚接触的人往往会不知所措。
关键是很多食材名字很相似，一不小心就搞混了，然后苦心制作的甜点就惨败了。
别说了，我选狗绳。

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说到烘焙原料，通常会涉及到乳制品，比如动物黄油、植物黄油、鲜奶油等。
所以今天，奥托把它们之间的区别整理出来了。
黄油，英文名。是从牛奶中提炼出来的油，所以有些地方叫“黄油” 。
黄油80%左右为脂肪，其余为水和其他乳成分，具有天然浓郁的乳香。

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黄油在冷藏时是一种相对较硬的固体，但在大约 28 摄氏度时会变得非常软。这时可以通过鞭打将其包裹在空气中，体积会变大，俗称“鞭打” 。
超过 34 摄氏度，黄油会融化成液态。需要注意的是，黄油要软化才能打发，融化后就很难打发了。

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黄油有不加盐和加盐两种。通常，无盐黄油用于烘焙。如果使用咸黄油，配方中的盐量需要相应减少。
但是不建议用咸奶油烘焙，因为不同的咸奶油产品中的盐分含量并不一致，而且根据使用多少奶油存在计算上的困难。

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说到黄油，我们来谈谈植物黄油。
它是通过部分氢化植物油并添加人造香料来模仿黄油的味道制成的。一般情况下可以代替黄油使用。
而且，因为它是人造的，所以它的熔点非常灵活。不同的植物黄油有非常不同的熔点。
让我们先回顾一下黄油的熔点。34度左右， 28度很软， 0-4度冷藏时很硬。但植物黄油则大不相同。

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有些甚至在 28 度时仍然非常坚硬。这种植物黄油适用于涂油。用它来做酥皮会比黄油更容易处理。
植物黄油有这么多好处，能不能完全替代黄油呢？
理论上可行，但实际上不可能。这或许就是理想与现实的差距。

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因此，如果面包师想要制作高品质的糕点，他们仍然会坚持使用动物黄油。
植物黄油有一个致命的弱点。植物油加氢后会产生反式脂肪酸。这种反式脂肪酸不易被人体吸收。早期，人们对反式脂肪酸的认识还不够，所以植物黄油被广泛使用。