速冻包子最佳蒸饪时间一般冷冻的包子要蒸多长时间 _包子

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速冻包要蒸多长时间，为什么蒸出来的速冻包比刚蒸的小，这两个问题是很多朋友关心的问题。也有很多朋友认为速冻后的馒头可以随心所欲地蒸，蒸出来的效果也差不多。效果不会有太大差别。在这篇文章里，李记就来聊一聊速冻青包蒸的注意事项，希望大家能走出误区。

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速冻青包蒸时应打开水屉
一、烧开水抽屉
蒸和速冻的青包子是特别的。首先，馒头要在水里煮熟。试想一下，我们卖包子的时候，每蒸一锅包子，就需要把锅里的热水换成冷水，重新加热，再蒸包子。我们暂时不计算成本，仅从时间的角度来看。想想看，下一锅包子出来的时候，顾客就不见了。冷水抽屉里蒸馒头，演示用还行，但实际用起来，你会发现不实用，没办法连续蒸着卖。
二是上汽时代。先解释一下什么是上汽。当水沸腾时，我们将包子放入蒸制设备后，蒸汽从设备内部排出。这被称为上汽。（蒸具这个词可能听起来有点陌生，不管是蒸箱还是蒸烤箱，哪怕是家里用来蒸包子的小锅，我们统称为蒸具。）

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蒸速冻青包子的时候要注意蒸的时间
二、上汽时间
说完上汽，再来说说上汽时代。上汽时间是从我们将馒头放入蒸制设备到蒸汽从设备内部排出的时间。这个时间长短反映了蒸包子时的蒸汽量。蒸汽量越大，持续时间越短，蒸汽量越小，持续时间越长。
上汽是长的好还是短的好？李季的经验是，不好，应该适中。李继来解释了原因。蒸的时间太快，说明蒸汽量大。蒸汽量会使速冻青包煮得更快，但蒸汽量会阻碍速冻青包的膨胀，使包子体积变小。这是速冻包子蒸熟后体积比刚蒸包子小的主要原因。蒸的量太大，蒸出来的速冻青馒头太少，会起泡缩死。
说完上汽的长，李骥再讲上汽的短。李霁在公众号有详细介绍：包子创业交流平台。有兴趣的朋友可以去看看。说到这里，李季简短的说了两句。
蒸制时间长说明蒸制设备压力小，蒸制时火力小。火力小会导致设备内部温度较低，蒸煮时热交换不足。尤其是在蒸速冻青包时，如果设备内部温度过低，蒸汽会受不了。速冻青包在蒸的过程中会继续发酵，包子会发酵过度。塌陷、缩水、汤包肉包子或油腻的菜包子也可能掉底。

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礼记包子经验总结
三、李的经历
讲完理论，李季终于讲了自己的经历。李霁两天前发布了一段视频。是速冻青机小笼包的批量蒸制视频。有兴趣的朋友可以去搜搜。青小笼包大小22-25克，每盘40块，8盘一起蒸，蒸笼蒸，中高火蒸10分钟。它也是 8 个抽屉。在李季上门训练的时候，在练习生的店里，用蒸锅蒸的时间是12分钟，也用了火。做实验的时候，如果用小锅蒸的话，中火9分钟。由此可见，同样大小的包子，同样的品种，不同的蒸制设备，差别还是很大的。所以，
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速冻包子最佳蒸饪时间 一般冷冻的包子要蒸多长时间

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