文章插图
花蛤蒸蛋
主料:柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许
辅料:白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量
做法:
1、花蛤少许,提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净 。
2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水 。
3、花蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃 。
4、柴鸡蛋2-3枚,鸡蛋磕开加入少许盐打散,打匀之后过筛去掉蛋液泡沫 。
5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水,放入花蛤肉搅匀 。
6、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼,冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎 。
祈福喜虾
主料:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙、香菜末少许
辅料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
做法:
1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
3、将虾分别贴放于挞模内(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)
4、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印
5、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末
6、放入蒸笼内
7、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下
8、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油
9、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可
清蒸狮子头
主料:五花肉、莲藕
辅料:葱、姜、食盐、生抽、料酒、白糖、淀粉
做法:
1、把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁 。
2、把瘦肉切成小丁,剁成较细的肉糜 。
3、加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合 。
4、加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合 。
5、剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀 。
6、缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右 。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸 。
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开 。
9、入开水锅蒸10分钟左右 。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)
南瓜蒸鸡肉
主料:鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量
辅料:蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤勺、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙
做法:
1、南瓜切开掏空 。(可以直接切圆形) 。
2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用 。
3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟 。
【好吃的蒸菜有哪些 这些蒸起来更好吃】 4、腌渍好的肉放进盅里 。上蒸锅蒸20-30分钟即可 。
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