什么叫白薯,简单说说烤白薯 _白薯

什么叫白薯,简单说说烤白薯，说起烤白薯，相传是从山东传到北京的。据记载：乾隆年间的初冬，乾隆帝与纪晓岚等微服私访到山东济宁，夜宿平阴县城。晚上乾隆帝到平阴城西关帝庙巡游，顺着味儿，见到烤熟的白薯，绵软金黄，流着糖油儿，吃后连连称赞，并传旨将烤白薯送至行馆，并叫摊主进宫，打此后，烤白薯就成了御食。

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烤白薯
说起来，乾隆帝与烤白薯也真是有缘。自打吃了烤白薯，便秘的毛病竟然好了。乾隆爷自然大喜，夸白薯是“功过人参”，遂给白薯赐了个“土人参” 。御厨见皇帝爷喜欢，便变着法儿的给上边做，什么烙白薯饼、炒白薯丝、炸白薯片、熬白薯粥、拔丝白薯。但乾隆爷就是爱吃原味儿的烤白薯。

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乾隆
老北京冬天的街巷里，有三样美食必不可少：糖炒栗子、烤白薯和冰糖葫芦。立冬一过，就传来卖烤白薯吆喝声：“来块儿热乎的！”清末民初，京城卖烤白薯的大多是山东和直隶各县。民国时的文人徐霞村在他的《北平的巷头小吃》里，将烤白薯概括为“肥、透、甜”三字，想想这仨字儿还真是形象。

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烤白薯
早年间，卖烤白薯论（读LIN,四声）斤和论块，吆喝出来是这样儿：“锅底来！栗子味儿！”或是“来块儿热乎的！” 。多吆喝几句就是“红的瓤儿高啊，黄的瓤儿甜咧，吃到嘴里赛糖疙瘩，月饼馅儿也不如它，这块两个大（铜板）哎&;…”

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烤白薯
民国时期的文人张醉丐写过一首烤白薯的打油诗：“白薯经霜用火煨，沿街叫卖小车推；儿童食品平民化，一块铜钱售几枚。热腾腾的味甜香，白薯居然烤得黄；利觅蝇头夸得计，始知小贩为穷忙。”

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烤白薯
得，简单说说烤白薯，大冬天的，您不来块热乎的？

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烤白薯
烀白薯
看完了惟我独尊先生关于烤白薯的故事，现在四九城再给您说说“烀白薯”，卖“烀白薯”在北京已经见不着了。

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烀白薯
早年间，在老北京城南卖烀白薯的多。南横街有周家两兄弟，卖的烀白薯非常出名。他们各支起一口大锅，里面放上水，把洗干净的白薯放进去一起煮，一直煮到把开水耗干。因为白薯里吸进了水分，所以非常软，甚至绵绵得成了一摊稀泥。
因为兄弟俩把着南横街东西两头，所有走南横街的人，甭管走哪头儿，都能够见到他们兄弟俩的大锅。周家这兄弟俩很讲究，会用盘子托着烀白薯，再给人一支铜钎子扎着吃，免得烫手。

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烀白薯
白薯皮在滚开的水里浸泡已经被煮成一层纸一样薄，呈明艳的朱红色，浑身透亮，里面的白薯肉，都能够丝丝的看得清清楚楚。
煮白薯的皮，有点儿像葡萄皮，包着里面的肉简直就成了一兜蜜，一碰就破。因此，吃这种白薯，一定得用手心托着吃，大冬天站在街头，小心翼翼地托着这样一块白薯，嘬起小嘴嘬里面软稀稀的白薯肉，那劲头只有和吃喝了蜜的冻柿子有一拼。