什么叫白薯,简单说说烤白薯( 二 ) _白薯

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烀白薯
老北京这个“烀”，好像是专门为白薯的这种吃法订制的。烀白薯一般选择的是麦茬儿白薯或者是做种子用的白薯秧子。这种白薯个儿小，瘦溜儿，皮薄，瓤儿软，好煮，也甜。
过去，到冬天，每斤粮票可以买5斤白薯。但是，粮店里进白薯了，都会排长队买到白薯，回家烀着吃，可以饱一时的肚子。烀白薯，便成为那时候很多人家的家常便饭，常常是一院子里，家家飘出烀白薯的味儿。
烀白薯的吆喝是：带蜜嘎巴儿的，软乎的！

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烀白薯
懂行的老北京人，最爱吃锅底的烀白薯。那样的白薯因锅底的水烧干让白薯皮也被烧煳，便像熬糖一样，常常会在白薯皮上挂一层黏糊糊的糖稀，结着嘎巴儿，吃起来，是一锅白薯里都没有的味道。
只可惜，如今你即使跑遍北京的四九城，也找不到一个地方卖这种“烀白薯”的了。
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