榨菜鲜肉馅月饼的做法榨菜鲜肉月饼怎么做 _月饼的做法

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1、材料：馅料：4点肥肉和6点瘦猪腿420克，芥末120克，姜一小块，小葱20克，酱油30克，1/4茶匙细盐、生粉7克、鸡精1茶匙、香油15克；糕点材料：水油皮、低筋面粉220克、糖粉24克、水克80克、猪油80克；糕点：低筋面粉180克，猪油100克。
2、每格重量：油皮20克，糕点15克，肉馅35克
3、猪腿肉切小块，姜切1片。
4、肉馅：将猪腿和姜片放入绞肉机搅拌成肉末，不要磨太多。
5、芥末在水中浸泡20分钟，去除咸味。
6、把芥末和韭菜切碎。
7、将绞碎的肉放入大碗中，加入盐、玉米淀粉和酱油，用筷子顺时针搅拌至肉糊呈凝胶状。
8、加入韭菜和切碎的芥末，搅拌均匀。
9、最后加入香油，用筷子顺时针搅拌。
10、准备好的肉馅，称出35克，用勺子捏成球状，放入冰箱冷藏30分钟。
11、将糖粉和猪油用60度的温水溶解在水油皮中（夏天可以用常温水），用手搅拌机搅拌均匀，待凉至室温。
12、酥皮步骤如下：加入220克低筋面粉，用圆形刮刀搅拌均匀，直到液体和面粉混合均匀。
13、将面团移到案板上，用双手反复揉搓，直到面团变成面筋。
14、调和面团，用手将其拉开，拉出一层较薄的薄膜。
15、将酥皮面团的低筋面粉和猪油放入锅中，用手揉至油和面粉混合均匀成面团。盖上保鲜膜，静置 1 小时。
16、油酥面团每份15g搓成球，水油面团每份20g搓成球。
17、取一块水油面团，擀成圆饼状，中间放一个酥皮。
18、将面团放在手掌中。
19、把你的左手举起来闭嘴。
20、最后收紧袖带。用保鲜膜盖住包好的面团，静置15分钟。
21、取一块面团，边朝下，用手掌压平，然后用擀面杖擀成椭圆形。
22、将面团从上往下滚动。
23、将擀好的面团擀开，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

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24、取一部分面团，一端朝上，先用手压扁，再用擀面杖擀开。
25、把面团从上往下擀。
26、把所有的面团依次卷起来，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
27、取一块面团，用拇指压在面团中间。
28、将面团对夹在一起。
29、把面团压扁，用擀面杖擀成一个边薄中间厚的圆饼。
30、包入冷冻肉末。将面团向上折叠。
31、最后一定要捏紧嘴巴，防止肉馅在烤的过程中爆出来。
32、将面团放在烤盘上，末端封闭并用手压平。用印章粘上红色颜料，然后把红色印章放在蛋糕上。烘烤前静置 20 分钟。
33、烤箱预热180度，烤箱上下火180度，烤20分钟。
【榨菜鲜肉馅月饼的做法榨菜鲜肉月饼怎么做】34、美味的芥末鲜肉月饼就做好了。

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