火锅是重口味中最受欢迎的美食之一,特别是在冬天 。火锅分为好多种口味,麻辣的,三鲜的,养生的等等,火锅底料一般分为三大种:牛油的,清油的(菜籽油),混合油的(牛油、菜籽油、猪油等),除了牛油,商家也可能会在底料中加入猪油、鸡油等,可以起到降低成本的作用 。除了动物油,其中也含有少量的植物油,例如菜油、色拉油等,不过与动物油相比,植物油的含量很低,他们分别被统称为火锅底料 。火锅底料往往都是红红一大块,放在锅里慢慢熔化,很明显是动物油 。
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我们一般最常见的火锅底料就是红油的最多 。牛油火锅底料又分为:牛油红锅、牛油红白鸳鸯锅、牛油番茄鸳鸯锅、清油红白锅等 。那红油就是用牛油和辣椒熬制做的 。也有清油熬制做的红油底料,从我们经常吃火锅的反映来看,牛油红油底料最受欢迎 。
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因为牛油粘稠香味浓郁,醇香醇厚,特别是涮肉,涮菜那牛油可以沾到肉上和菜上,吃起来更好吃 。但是,牛油属于动物油,吃多了不健康,尽量少吃 。而清油底料味道比较清淡些,涮菜、涮肉都不易沾上有,本来吃火锅就是吃的重口味,清淡吃的不过瘾 。要是健康还是建议吃清油火锅底料 。
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有的人爱吃养生火锅,那些一般是用鸡骨、牛骨、猪骨,鱼肉、再加一些养生的食材,红枣、枸杞、熬制的等等,味道很鲜美,营养很丰富,我今年接触火锅最多,快一年了吃了几十家火锅,每家的火锅底料也是牛油底料最多,我爱吃的也牛油红油火锅底料,所以爱吃哪种油底料,就看你的口味了 。
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