红烧鱿鱼怎么做好吃又简单？厨师长演示家常红烧鱿鱼做 _红烧鱿鱼

今天给大家分享一道“红烧鱿鱼”的家常菜谱，鱿鱼，又名“软鱼” 。鱿鱼具有很高的营养价值，是海洋赋予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼营养价值高，富含人体必需的多种氨基酸，必需氨基酸的组成接近于完全蛋白质。下面详细分享这道红烧鱿鱼的做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。

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【红烧鱿鱼】
1.首先，我们准备一条新鲜的鱿鱼，先把头尾从身体中分离出来，去掉内脏，剥掉鱿鱼的外膜，去掉眼睛和牙齿。鱿鱼的触须上有很多吸盘，外膜不易清洗。在钢球的帮助下，可以快速清洁。

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2.鱿鱼清洗干净后，我们开始换刀，刀从鱿鱼角倾斜45度，每隔5毫米切一次注意不要切穿最后一刀，然后换个方向，垂直于之前的刀纹，切成鱿鱼卷，然后换刀切成小块，把鱿鱼须切成长条备用。

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3.将修改好的鱿鱼放入清水中，洗几遍，准备葱白的部分，拍散，切成葱花，姜片切成姜丝，把它和鱿鱼放在一起，加入5克料酒去腥味，加少许盐浸泡10分钟。用淡盐水浸泡可以完全去除鱼腥味。

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准备青椒1个切成菱形片，红椒半个切成三角片，青红椒可以给菜色增色，洋葱半个同锅切片。

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生姜切小块，蒜头几片切片，葱段切葱花备用。

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4.所有的材料都准备好后，我们先把鱿鱼焯一下，开水里加少许植物油和盐，把鱿鱼倒在栅栏里控干水分，挑出洋葱里面放生姜，水开后倒入鱿鱼，快速滑动煮20秒，待鱿鱼收缩卷起时倒出，用水冲洗干净并控制水快速冷却，鱿鱼口感更脆。

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5.锅内油充分加热后，倒出热油加入冷油，将葱姜蒜倒入锅中小火炖煮加入5克豆瓣酱, 5克蚝油, 翻炒豆瓣酱的红油, 加入5克红辣椒油提升色泽, 倒入鱿鱼卷翻炒均匀, 从侧面倒入适量水锅内，水烧开后，开始调味。

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【红烧鱿鱼怎么做好吃又简单？厨师长演示家常红烧鱿鱼做】

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6.加盐2g、鸡精粉1g、胡椒粉1g、生抽5g、蚝油5g、料酒5g去腥，翻炒溶解调料，倒入准备好的小菜，小火炖1分钟，让鱿鱼吸汤入味，煮开配菜，再倒入少许水淀粉使汤汁浓稠，水淀粉可以让调料更好地吸附在食材表面把火调高，快速翻转平底锅，搅拌均匀。然后你可以把它从锅里拿出来放在盘子里。

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技术要点：
1.切好的鱿鱼要用淡盐水浸泡10分钟。有效避免腥味；
2.鱿鱼可以煮20秒。如果煮的时间过长，鲜味容易流失，味道会变老。
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