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人造鱼翅【人造鱼翅】鱼翅是以鲨鱼鳍製成,在许多高档的餐厅里,鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份,然而有业内人士说,在国内市场消费的鱼翅当中,大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的,早已经形成了一条黑色的利益链 。这些鱼翅从合成,到鱼翅精调製,到烧硷明胶双氧水泡製,含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质 。2013年1月初,央视曝光了整个假鱼翅的製作过程 。
基本介绍中文名:人造鱼翅
本质:海味银丝
操作:化工原料加工
事件:央视曝光
天然鱼翅营养价值鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨 。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝乾制而成,是有名的“美味佳肴” 。吃鱼翅是一种中国特有的文化现象,是海味八珍之一,与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四 大“美味” 。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜;能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理 。但从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养 。方舟子曾称:“从营养学的角度看,鱼翅并不具有特殊的营养价值 。鱼翅的主要成分是胶原蛋白,这是一种蛋白质 。蛋白质即使有某种神奇的功效,吃它也不能让它直接进入人体发挥作用,而是会在胃肠中被消化成胺基酸,再被人体吸收 。所以不管吃的是什幺蛋白质,结局都一样,都是消化成了组成蛋白质的胺基酸 。”营养学家称,鱼翅蛋白质含量非常高,但它不是什幺优质蛋白,人吃了消化吸收并不高 。另外,鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质,会对人的高级神经系统产生危害 。相对于天然鱼翅来讲,人造鱼翅更是没有任何营养价值 。过多食用鱼翅或者人造鱼翅会影响人的神经和生育功能,从营养方面看,不如牛奶和鸡蛋对人体更有益处 。
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天然鱼翅消耗量20个世纪80年代以来,随着中国经济的繁荣和大陆居民收入的提高,全球鱼翅交易量大幅提高 。相关国际贸易监测数据显示:1987年,全世界鱼翅交易总量为4907吨;10年后,这一交易数据上升到13614吨,增长近3倍 。其中中国大陆、香港、台湾三地鱼翅消费,占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上 。由于国人对天然鱼翅的追逐,不仅导致了鱼翅的价格攀升,也造成了假鱼翅市场的“繁荣” 。“没有买卖,就没有杀戮”,动物保护组织的人士倡导人们拒绝食用鱼翅 。2013年1月,中国青年网计算,按照每天消费1.5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算,北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元,年销售额365亿元 。人造鱼翅人造鱼翅即海味银丝,是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成,成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似冬粉 。生产人造鱼翅,可手工操作,其原料配比为:海藻酸钠500克,食用明胶200克,水25~35公斤,精盐、味素各适量,食用氯化钙50克 。主要生产过程如下:一、配製原料液将25公斤水烧开后徐徐倒入500克海藻酸钠中搅匀;再用少量水将200克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中,同时加入适量精盐和味素搅拌均匀,即成原料液 。在搅拌过程中,要注意顺一个方向搅,否则原料液会起泡,影响成品的外观和质量 。二、配製氯化钙水溶液将温水10公斤放入缸内,加入50克食用氯化钙并搅拌,使之均匀溶解 。三、加工成品根据对成品的粗细需求,取漏眼适中的漏勺1个,把原料液慢慢加入漏勺,使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内,待原料液全部从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后,要继续在氯化钙水溶液中浸泡20~30分钟,以使银丝完全凝固;然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出,用清水沖洗数遍,再放入清水中浸泡10小时后即得成品 。如需储藏运输,则还应晒乾和定量包装 。
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