人造鱼翅( 二 ) _生活百科

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现状合成鱼翅也称仿翅，这些假鱼翅在餐饮业已经是半公开的秘密。在淘宝网上，甚至能搜寻到专门卖合成鱼翅材料的。在广东、福建等多个市场，都发现有售卖仿翅的现象，只是品牌、包装和价钱略有差异，那幺，这种仿翅究竟是由什幺成分组成的呢？我们委託中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行了检验。中国农业大学副教授朱毅：我们随机查了一些这种样品，发现它的组成最主要的就是明胶、海藻酸钠还有一点氯化钙，用的就是食用明胶，它加了点色素。鱼翅汤的配料要用最好的食材，而且最好是熬制十几个小时，对于一般的餐馆来说成本太高不划算，市场上就出现了一种名叫鱼翅精的调料。一包人造鱼翅售价30元，能做出6份鱼翅。这样，一份鱼翅羹的成本也就在5元钱左右，而卖给消费者的价格竟达150元，毛利高达30倍！中国农业大学副教授朱毅对在北京市通州区着名的连锁饭店订购了一份用鱼翅精调製的木瓜鱼翅外卖。进行检验发现，这些调料的主要成分与鸡精类似及谷氨酸鸟氨酸的複合体，其中酸氯丙超标。朱毅解释，就是用了植物水解蛋白的调味液，在109摄氏度的高温下，用浓盐酸来对它进行水解，过量的浓盐酸在水解流程中，会和这个植物蛋白里面没有清除乾净的脂肪生成三氯丙醇。三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质。

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人造鱼翅危害在传统的鱼翅加工基地之一广东，到一处专门製作翅丝的家庭作坊，屋里摆满了用塑胶袋装着的翅丝，这种翅丝不像一般翅丝那样有粗有细，而是根根笔直根根粗壮，颜色金黄伴着亮光，老闆称别家的翅丝一斤能泡发出三斤来，而他家的翅丝一斤能泡出七斤来。经老闆现场示範，原来是用烧硷泡製。

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烧硷学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，因为它是一种强硷，具有强腐蚀性会使食用者消化道烧伤，伤及内脏，但是烧硷确实对各类植物蛋白质品具有膨化作用。据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，烧硷泡製的鱼翅已经改变肉质组织结构了，不完全是纯粹的胶原蛋白。而从另一个车间加工粘合的翅丝，经朱毅教授检验，竟然是蛋清、明胶和海藻酸钠粘合起来的散翅，主体还是仿翅，真鱼翅大概占不到三分之一。

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假鱼翅配料鱼翅加工要用双氧水。据业内专家介绍，双氧水分为医用和工业用双氧水两种，用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的做法，在加工完后用水沖洗乾净即可，2013年国内大的鱼翅批发市场设有专门的商品检测室，每天从商品随机抽取样品检测可有双氧水含量。据业内人士爆料，黑作坊一般都用大工业双氧水和氨水这两种药水对鱼翅进行漂白与消毒，但加工好的双氧水鱼翅捞起来之后不会再用清水沖洗了，晾乾了直接打包。据专家介绍，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，并可与食品中的澱粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌，另外也会严重损坏食用者的健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等。辨别1、没有做成菜品的假鱼翅，不会有真鱼翅那样浓烈的鱼腥味。2、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，乾的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。