人造鱼翅( 三 ) _生活百科

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右为人造鱼翅3、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等製作的，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。4、假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。5、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面不易脱落。6、真鱼翅泡发前为白色，做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态饱满，有弹性，光泽度很高，咬起来有“骨感”，口感韧度好。7、真鱼翅一端稍显圆粗，另一端为渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。人工合成的冬粉都是人为切出来的，要幺是两头都是粗的，要幺两头都是尖的，而且没有翅肉。

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鉴别真鱼翅，先学会做假鱼翅8、人造鱼翅呈金黄色，泡发后做熟仍呈淡黄色或黄褐色。十分脆，煮好后没有弹性，用手拉会断，光泽度也很差。吃起来很软，像粉条。将鱼翅放在桌上用手轻轻搓，人造鱼翅一般会粘在上面，而天然的鱼翅则不会。燕鲍翅专业厨师陈凯奕说，分辨真假鱼翅，首先是抓两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假的鱼翅。真鱼翅是有弹性的，而且不容易断。通过鼻子来闻的话，鱼翅本身有腥味，但是假的就不会有鱼的那种腥味。另外，真的鱼翅泡的水是非常清澈的，假的给人的感觉就是有黄色的色素会渗出来。真相鱼翅羹不含鱼翅这是南京一家饭店的婚宴现场，厨师们正在把一盆盆鱼翅羹端到各个餐桌上，与此同时，让我们看一看饭店后厨发生的情景，一名厨师正在撕开标有合成冻翅针的包装袋，把其中像粉条一样的东西倒了出来，桶里已经有了不少这样的合成冻翅针，厨师们开始给各个汤盆里舀汤，然后从桶里捞出合成的冻翅，往每盆汤里添加。厨师称桶里鱼翅全是假的。在浙江省的慈谿市有一家豪华酒店，其鲍珍鱼翅羹是一道招牌菜，一直受到顾客的青睐。采访人员暗中取样，送到相关部门进行检测，5天之后，检测结果出来了，这道所谓的鲍珍鱼翅羹，根本不含鱼翅成分。仿翅由鱼翅精调製市场上就出现了一种名叫鱼翅精的调料。采访人员在北京市通州区着名的连锁饭店订购了一份用鱼翅精调製的木瓜鱼翅外卖。烧硷泡製明胶粘合烧硷学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，因为它会使食用者消化道烧伤，伤及内脏，但是烧硷确实对各类植物蛋白质品具有膨化作用。双氧水加工致癌据采访人员了解，鱼翅加工要用双氧水。采访人员扮作买家，来到福建泉州一家鱼翅店，这家店老闆自称只做小鲨鱼身上的小翅供应本地和周边食店。老闆家的楼上就是加工车间，房间里十几名妇女正在忙个不停，楼顶天台上晒满了待加工的鱼翅，不过颜色有的深有的浅。被问及放了几年的鱼翅旧货是否可以用药水泡下重新熬汤时，经销商称，他们不拿药水漂白的话货很难保证，因为味道很臭很难保鲜，且容易坏掉。鱼翅形成走私链2012年11月12日，江门海关缉私部门展开收网行动，现场抓获多名涉嫌走私进口鱼翅的犯罪嫌疑人，扣押鱼翅、海参等高档海珍品走私货物，总计272.53吨。江门毗邻港澳，是着名的侨乡，也是全国最着名的鱼翅加工产业基地。2012年5月，江门海关审单官员在调阅报关单据时，发现江门某鱼翅加工企业，连续三年报价不变，且报关价格远低于国际行情。但这家公司销售给客户的成品价格却是随行就市，十分高昂。这种情况引起了缉私部门的警觉，从而开展调查。原来这家公司与境外不法中转商勾结，隐秘原始单证，开具虚假单证，以低于真实成交价三分之二的价格，报关进口鱼翅的原料。这是一个由代理公司、境外供货商和国内货主三方勾结而成的走私链条。首先，代理公司是洗单行为的推手，为吸引客户，他们推出超低价的包税业务，为赚取额外收益，境外供货商大力配合，製作传递了真假两套报关单证。而国内货主，有的是主动上钩，有的则是被动参与。行业内大家都这样乾，你不乾就只能吃亏，最后洗单要成功，必须依靠地下钱庄来洗钱。利用洗单手法，货主单位的报关价格只有真实价格的三分之一，使国家关税严重流失。更为可怕的是，这样的潜规则，会使一些原本规矩做生意的公司，面临价格竞争压力，也不得不触犯法律。据了解，中国并非鱼翅原料的主要产地，因此，商家需要从西班牙、印度尼西亚、莫三比克、菲律宾等国家进口。据人民网提供的数据，在短短30多年的时间里面，全世界鱼翅贸易的总量从不到4000吨，激增至14000吨。北京工商抽查海鲜市场针对央视昨天曝出的“假鱼翅”事件，丰台工商分局昨天立即採取行动，对京深等海鲜市场上的鱼翅产品进行突击检查，并抽样送检。