枕头馍 _生活百科

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枕头馍【枕头馍】枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍，是安徽阜阳颇具特色的传统小吃。每个长约1-1.5市尺，宽约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸製而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽乾不燥，耐嚼而又鬆软。存数日之久，不霉不硬，实为旅行食用佳品。
基本介绍中文名：枕头馍
英文名：Fuyang Steamed buns
主要食材：麵粉
分类：徽菜
口味：香酥柔润，虽乾不燥，耐嚼而又鬆软
益处：保护胃肠道
起源地：阜阳地区
适用人群：老少皆宜
口感：香酥柔润，嚼之鬆软可口
历史起源阜阳的枕头馍历史悠久，源远流长。相传南宋初年“顺昌之战”（阜阳古时又称顺昌），正值新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。

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阜阳枕头馍的传说民间更为具体的传说：在顺昌之战时，刘锜率领的八字军有两万多人，城记忆体粮虽有数万斛，但石磨加工有限，麵粉供应不及，有些部队只得烀麦粒子吃，以致疾病流行，连足智多谋的刘锜也束手无策，深为忧虑。一日晚，传说金军已到白沙窝。刘锜与陈规一道，到城墙上巡察，看看防御工事，看看守城的岗哨，不让人惊动躺在地上睡觉的士兵。正在走着，见一位士兵脸朝下啃枕头，好生诧异。便俯身悄问：“你吃什幺？”那士兵翻身坐起，把一个形如枕头的东西递给刘锜道：“这是我爹送来的宝物，既能枕着它睡，又能啃着吃。”刘锜接过来凑近灯亮一看，原来是个大馍，掰一小块尝尝，味道甚佳、连道：“好、好、好！”那士兵见将军如此称讚，随道：“将军若不嫌弃，我让俺爹也给你蒸两个送来。”刘锜大笑：“两个怎够用的？”笑罢他与陈规便同那士兵小声攀谈起来。这个士兵名唤刘柱，家住在城东刘家寨，听说金兵要打顺昌城，便参加了民军。离家时，他爹怕儿子受饿，即蒸上了这种枕头馍，让他卷进被包里，没想真的派上用场。刘锜和陈顺听他这幺一说，心中大喜，当即派人到城外各村通知，每户都连夜蒸製枕头馍，送进城内劳军。四乡为了支援宋军抗金，都用刚收的新麦磨麵，蒸成枕头馍，肩挑手提送至宋军营盘，刘锜见此光景，满心欢喜，与陈规道：“百姓如此助我，金兵必败无疑矣！”于是传令，每日一人一馍，饿时解饥，睡时作枕，从此士气大增。顺昌之战是中国历史上一次着名的以少胜多的战例，刘锜率领的八字军以不满二万人的兵力，击败金军十余万。枕头馍成就了刘锜抗金的胜利，成就了阜阳历史的辉煌，也注册了自己光荣的“身世” 。从那以后，做枕头馍便成了阜阳人一桩独特的手艺，流传至今。

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阜阳枕头馍製作方式原料麵粉辅料水、酵母做法1、先将麵粉放在案板上，加水，快速地将面拢成一体；2、使用特製的铁棍轧面，将麵团压扁后便撒上乾麵粉，不断重複；

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阜阳枕头馍3、等到面坯变得柔软有韧劲即可；4、将麵团做成馍坯，再不断搓来揉去，直到馍坯越来越柔软，越来越有弹性；5、将左后的馍放进蒸笼里面蒸半小时左右即可。营养价值枕头馍系选用精细麵粉，精工蒸製（主要以麵粉经发酵）而成，营养成分和馒头近似，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。另外，其有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。营养成分下面列出"馒头(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）以供参考：热量(千卡)221硫胺素(毫克).04钙(毫克)38蛋白质(克)7核黄素(毫克).05镁(毫克)30脂肪(克)1.1烟酸(毫克)0铁(毫克)1.8碳水化合物(克)45.7维生素C(毫克)0锰(毫克).78膳食纤维(克)1.3维生素E(毫克).65锌(毫克).71维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0铜(毫克).1胡罗卜素(微克)1钾(毫克)138磷(毫克)107视黄醇当量(微克)43.9钠(毫克)165.1硒(微克)8.45特色风味枕头馍通体焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽乾不燥，耐嚼而又鬆软。食用方法1、使用刀具切成薄片，然后食用（与西餐中麵包的吃法相同）；