味精是什么做的?味精与鸡精哪个危害大

味精作为调味品的一种,遍布在千家万户的厨房里,基于人们对于味道的差异性,在菜品中添加味精一事还是褒贬不一 。但是近段时间,味精作为调味品竟然被推上了“致癌”的风口浪尖,在众多致癌物中“独树一帜” 。

味精是什么做的?味精与鸡精哪个危害大

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在人们越来越重视自身营养健康的同时,身边的“致癌新闻”也越来越多,大到生活方式、饮食习惯,小到蔬菜水果、柴米油盐,都难能逃脱的了干系 。

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对于味精致癌一事,里面又暗藏着什么玄机呢?
味精是什么?
开始我们就提到,味精就是厨房中一味很普通的调味料,和我们的生活息息相关 。味精又称之为味素,是一种采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品,主要成分是谷氨酸钠,这种物质是氨基酸的一种,也是蛋白质分解的最终产物 。
味精从何而来又是怎么提“鲜”?
味精现在通常以玉米为加工原料,通过发酵或生物技术提取,制成谷氨酸钠,再通过一系列的技术提取最终得到味精 。这个就类似于我们常见的酱油、酒类、醋的生产过程 。可见味精不是什么化学物质的组合体 。
那么看起来谷氨酸钠并不是什么有毒物质,很多天然食物中都会存在,但是在蛋白质的束缚下不会对味道产生影响,只有游离的谷氨酸才可能呈现出谷氨酸盐的状态,从而为菜品进行提“鲜” 。

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味精到底会不会致癌?
经过国内外的一些实验证实:使用味精是安全的 。传说中的致癌物是一种叫焦谷氨酸钠的物质,只有在谷氨酸钠加热至120℃以上才可能会产生 。其实焦谷氨酸钠并不是致癌物,只是被高温加热之后失去了原有的提鲜作用 。

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鸡精真的比味精要健康?
我们在选购的时候,更多的人会去选择“鸡精”,受到广告宣传和大众的影响,觉得鸡精要比味精更健康一些 。其实,鸡精是一种复合调料,主要还是谷氨酸钠,除此之外还会添加一些淀粉、糖等一些物质 。而且绝大多数的鸡精和鸡没有很大的关系 。所以这种说法没有什么科学道理 。

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食用味精应该注意些什么?
不论是鸡精还是味精都含有“钠”,高钠饮食对人体的健康是不利的,所以我们应该限制味精的食用量 。一些慢病患者、儿童、孕妇等特殊人群应该尽量避免食用味精 。
在添加味精的时,最好在80℃左右为宜,可以最大可能的保留提鲜的作用 。现在可以正确对待味精了吗?
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